Coniglio in carpione

Sono cotolette di coniglio, ricavate dal filetto, impanate, fritte e messe in carpione. Occorre trovare un macellaio che ve le prepari poichè é un compito da certosino. Si devono eliminare nervetti e grasso, ritagliare la carne e batterla (tra due pellicole) ma non troppo...insomma, un lavoraccio. Però, poi, il risultato ripaga.
Per 3-4 persone occorrono:
2 filetti di coniglio
2 uova piccole
una manciata di uvetta
una manciata di capperi
tre-quattro noci
1 bicchiere aceto bianco
2 bicchieri vino bianco
2 cucchiai di zucchero
olio per friggere
pangrattato
sale, pepe, timo
glassa di aceto balsamico
Si sbattono le uova con sale e pepe più del timo fresco. Io, in balcone, ho del timo serpillo, che sa di limone e va benone. Quindi, si immergono le cotolette, le si impanano e si friggono. Intanto, si sarà fatta ammorbidire l'uvetta in acqua calda. In un pentolino si farà bollire il vino, l'aceto, lo zucchero e dell'acqua. Dopo una scarsa mezz'oretta, questo liquido si versa sulla carne, aggiungendo noci, capperi e uvetta. Tocco finale: un velo di glassa di aceto balsamico.

Zucchine in teglia

Molto simile alla parmigiana di melanzane ma non proprio parente stretta... Si friggono le fette di zucchine e si mettono in una teglia appena unta intervallate da sugo di pomodoro e grattugiata di provolone. Come dire: tanto per cambiare!

L'uva e il maiale

Questo é un pro-memoria. Ho pubblicato tempo fa una ricetta che da noi si é sempre fatta. Ovvero salsicce spaccate e cotte con acini di uva dolce senza semi. E' un piatto squisito (forse umbro, forse marchigiano) che si può replicare con costolette di maiale al posto delle salsicce. Rieccolo, quindi, per invitarvi a farlo fin tanto che c'é uva sui banchi dei mercati.

Insalatona di fine stagione

Veloce e fresca, da gustare prima che l'autunno prenda il sopravvento. Occorrono avocado (irrorato di un goccio di limone), pomodori da insalata, cipollotto, cetriolo, pollo lesso e tonno in scatola (ben scolato). Su questi due ultimi ingredienti va spruzzato dell'aceto. Il tutto poi va affettato o sminuzzato e condito con ottimo olio e sale.

Una tartare piu' che appetitosa

Più semplice di così non si può. Carne di fassona, rigorosamente, condita con ottimo olio evo e sale, e al top una cucchiaiata di glassa di aceto balsamico. Si trova facilmente nei supermercati.Buona, buonissima!

Pasta al peperone

E' una di quelle ricette senza dosi: non servono, ognuno abbonda o riduce come più gli piace. Io ho fatto a occhio. La salsa con cui condire i miei sedani é nata da una padellata di olio e aglio in cui hanno ben rosolato strisce di peperone giallo, pomodorini e qualche foglia di basilico. Ho frullato, salato, pepato e poi aggiunto un pochino di polvere di mandorle tostate. Una volta condita la pasta, pecorino a volontà.