Portafoglio delizioso

Oltre che deliziosa, questa  torta salata si fa in un batter d'occhio. O quasi. Occorrono: fette di mozzarella, di fontal, di mortadella di pollo, un mazzetto di rucola "stracciato", un uovo e una sfoglia industriale tonda o rettangolare. E il piatto risulterà perfetto per sei persone. La pasta sfoglia andrà piegata a portafoglio e all'interno si sistemano tutti gli ingredienti indicati piu' sale e pepe. Poi si chiude, sigillando bene, e si lucida con l'uovo sbattuto. in forno a 180° per circa mezz'ora. Se la pasta era rettangolare, con gli avanzi si possono fare dei "rustici", arrotolando la pasta sul ripieno che si vuole.

 

Latte (di mandorla) fritto

 

Sulla scia della ricetta siciliana del latte fritto, che mi pare sia tradizionale a Carnevale, ho rielaborato questa che vede l'uso di latte di mandorla al posto di quello vaccino. Per circa 18 pezzetti occorrono: 

mezzo litro di latte, 120 g di amido di mais, 120 g di zucchero fine, la scorza grattugiata di un intero limone, 2 uova, pangrattato + olio per friggere e zucchero al velo.

Dunque, si mescolano amido e zucchero mentre il latte si scalda. Al bollore si versano questi nel latte con la scorza di limone e si mescola bene con un cucchiaio di legno. Dopo pochi minuti, la crema si ispessisce. La si versa in una teglia in uno strato di pochi cm e la si fa raffreddare bene in frigorifero per qualche ora. Ora si ritagliano dei rettangolini che vanno passati nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Non resta che friggere e spolverare poi con lo zucchero a velo. Volevo decorare con sole mandorle ma avevo un mix di mandorle e anacardi e quindi... 

Mini-costine in agrodolce

Gustosissime costine di maiale che saranno state a bagno in eguali parti di aceto balsamico, soia piu' abbondante zucchero e vino bianco. Le ho tenute in frigorifero per 4-5 ore e poi ho messo il liquido in un pentolino e le costine in una teglia con carta forno. Mentre queste cuocevano in forno a 220° per un quarto d'ora circa, al liquido del pentolino ho aggiunto della maizena e ho fatto cuocere fino a ridurlo un pochino. Ritirate le costine, le ho ricoperte con questa mistura e servite. Nessuno rinuncerà alla scarpetta...

Una colombina vola sulle fragole

Questo é un dessert fresco e leggero, carino a vedersi e adatto alle feste di Pasqua. Certo, occorre avere degli stampini a forma di colombina... Si tratta, si fa fatica a vederle, di fragole tagliate a fettine e ben zuccherate. Ed ecco la carineria: vi si appoggia una colombina riempita di vino bianco frizzante e fatta gelare. Si sciogliera' in men che non si dica e il dessert é pronto| 

Tortino con agretti e zola

Per questi tortini ho sperimentato una "frolla" fatta con olio anzichè burro. Per tre stampini da 15 cm di diametro ho usato 200 g di farina, 65 g di olio di semi e 65 g di latte piu' un cucchiaino di lievito secco. Fatto l'impasto, l'ho spalmato nelle formine che poi ho spolverato con granella di noci, sopra zola dolce cremoso e agretti passati velocemente in olio e aglio. Sopra un cucchiaio di gorgonzola e via in forno a 180° per mezz'ora circa. Non sono affatto male...