La cialledda materana

Ricorda la panzanella e fa parte della tradizione culinaria contadina. Sinonimo di cialledda, in Basilicata, é infatti "piatto del mietitore". Sono tozzi di pane raffermo inumiditi con acqua, pomodori, cipolle, foglioline di basilico, olio, sale e origano. A volte. vengono aggiunte olive, tipo taggiasche, quelle meno dolci e piccole.
Sono stata a Matera, capitale della cultura 2019, pochi giorni fa. E' diventata più affascinante ma anche un vero e proprio albergo diffuso ad uso dei turisti. Sculture di Dalì (in prestito), luminarie, innumerevoli visite organizzate ai Sassi e non so

lo.

Quanto sono buoni i peperoni...

Buoni, buonissimi ma di digestione difficile. Un po' per la buccia e un po' per la solanina che contengono. Un trucchetto per neutralizzarla e', dicono, di aggiungere un pochino di zucchero in cottura.

Seppioline appetitose

Un antipasto o un secondo? Se aggiungiamo crostoni di pane abbrustoliti, questo diventa un comodo piatto unico. Che piace anche a chi non ama i prodotti del mare. Come il mio maritino.
Per 4 persone occorrono:
1 kg di seppioline
una ventina di datterini
1 cipollotto e due coste di sedano
vino bianco
aglio, peperoncino, basilico, olio, sale, pepe, curcuma
Si comincia facendo un trito di sedano e cipollotto. In padella si mette un bello spicchio di aglio e il peperoncino in olio abbondante. Poi si soffrigge il trito, quindi si aggiungono le seppioline tagliate abbastanza finemente. Si sfuma con il vino e si uniscono, dopo una decina di minuti, i datterini e qualche foglia di basilico. Si fa cuocere a fuoco medio e con coperchio per 30 minuti circa. Si aggiusta di sale e pepe e si spolvera con la curcuma.

Mezze maniche di primavera

Entrano di nuovo in scena gli asparagi. Per questo primo li ho lessati e poi frullati con un pochino di panna, salandoli. In un padellino ho rosolato dei dadi di pancetta. Una volta cotta la pasta, aiutandomi con un po' d'acqua di cottura, l'ho condita con la salsa di asparagi. Ho cosparso poi le mie mezze maniche con la pancetta croccante e ho spolverato con grana padano. Un ottimo inizio di pranzo!

Il peposo

Voi lo conoscete tutti? Io non ne sapevo nulla e l'ho assaggiato di recente in Valdichiana restandone incantata. Forse perchè la carne era vera chianina? E' una stracotto davvero gustoso. Comunque, si fa così.
Per 6 persone occorrono:
7-8 hg di scamone
1 l di buon vino rosso (il Chianti sarebbe d'obbligo)
4-5 spicchi di aglio
15 grani di pepe nero più una spolverata di altro pepe
salvia, rosmarino
olio, sale
pane toscano
cannellini di contorno
Fare marinare la carne tagliata a piccoli pezzi nel vino, il pepe e gli odori per un'ora o più. Oliare una pentola di coccio e versarvi il tutto salando adeguatamente. Fare cuocere a fuoco basso e con coperchio per almeno due ore e mezzo. Poi, tostare e oliare delle fette di pane toscano e servire. Con o senza cannellini o un più nordico puré.