Pizzette di sfoglia farciti da peperonata. La sfoglia si ritaglia a tondi e si punzecchia ben bene. Si farcisce e si inforna per mezz'oretta. Pronti da gustare! vogliamo offrire tranci di pizza, sempre con la pratica sfoglia? Ecco qua. Pomodorini spadellati in olio e aglio piu' un peperoncino (e ovviamente del sale) e "fiocchi" di ricotta. Che non si scioglierà ma sarà assai piacevole al gusto. Non scordarsi di punzecchiare la base di sfoglia!
mercoledì 27 aprile 2022
sabato 23 aprile 2022
Le uova sode cinesi
Il mio simpatico barista-tabaccaio é un ragazzo cinese e, come tutti i suoi conterranei, per non rubare tempo al lavoro mangia qualcosa in un angolo del suo bar, Un giorno lo vedo addentare uova sode...Gli chiedo e scopro che le uova sode alla cinese si fanno cosi'. Si fa sciogliere del sale grosso in una pentola piena di acqua mettendola sul fuoco (diciamo due litri e 5 manciate di sale). Si fa raffreddare. Si mettono le uova in un contenitore e si ricoprono di questa acqua salata. Occorre un peso affinchè le uova nell'acqua salata non galleggino. Si ripone al fresco, per 20-25 giorni. Poi si lessano e si mangeranno delle deliziose uova appena salate.
venerdì 15 aprile 2022
Ciavai o colomba pasquale?
Questa assoluta leccornia si fa a Chiavari (da cui Ciavai) nelle occasioni importanti. Per chi ama i dolci al cucchiaio é irresistibile. E può essere una sensazionale alternativa alla colomba della tradizione. Occorrono principalmente fettine di pan di Spagna, zabaione, panna montata e amaretti. Per otto persone ci vuole uno zabaione fatto con sei uova, 80 g di zucchero fine e 6 bicchierini di Marsala. Gli amaretti saranno, se piccoli, 12 circa. Si frantumano e si imbibiscono con rhum o Curacao. Di panna montata 4-500 g. Di pan di Spagna 7-8 fettine, anche queste imbibite con Curacao. Gli strati cominciano con il pan di Spagna, poi amaretti, panna e zabaione. Poi di nuovo panna e pan di Spagna. Altra panna e amaretti sbriciolati con spolverata di zucchero al velo. La tradizione avrebbe voluto lingue di gatto tutt'attorno. Ma io avrei dovuto andare a comperarle...
lunedì 11 aprile 2022
Quasi una vignarola al forno
La padellata di carciofi, piselli e fave che a Roma va sotto il nome di vignarola é uno dei contorni che preferisco. Anzi é spesso un piatto unico se seguito da frutta. Stavolta mi é venuto in mente di spadellare appena carciofi, piselli e patate in aglio, olio e prezzemolo e di sistemare il tutto in forno assieme a parmigiano e uova sbattute con sale e pepe. Su otto carciofi scartati al massimo, due patate medie e una grossa manciata di piselli ho usato due uova. In forno per 20 minuti ed é pronto.
mercoledì 6 aprile 2022
La scenografia conta!
Non sono altro che gnocchi. Colorati però da succo di barbabietola. E poi appoggiati su un filo di fonduta alla fontina. Quindi, petali di viole del pensiero e foglioline di insalata verde e rossa. Così due patate diventano un piatto stellato!
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