I facilissimi stuzzichini

 

Li sanno fare tutti, io credo. Quindi questo é solo un pro-memoria. Si prende una confezione di pane per tramezzini e con un mattarellino si stendono le fette. Si ricoprono quindi di salsette varie (qui una ai carciofi che ho trovato bell'e pronta) e si arrotolano. Si avvolgono ora in pellicola da chiudere ben strette e si mettono in frigorifero qualche ora. Poi si affettano e si offrono! Ovvio che la farcitura potrà essere, ad esempio, maionese, tonno e capperi tritati fini, mousse di avocado, di prosciutto cotto etc. 

 

Tajarin al forno

Questa delizia me la ha passata un'amica. Che però, non amando cucinare e quindi non sapendolo fare, ha ammesso di averla copiata non sa dove e quando. Per 4-5 persone occorrono: 

400 g tajarin freschi, 300 g ricotta, 3 uova, 150 g panna fresca, 2 cucchiai colmi parmigiano, sale, pepe, burro. 

La pasta si cuoce al dente (alias per due minuti), si raffredda e si mette da parte. Le chiare si montano a neve e si mettono da parte (in frigo staranno benone),  La ricotta si mescola alla panna, al parmigiano e ai tuorli sbattuti. Si sala e si pepa e si uniscono i tajarin. Si imburra una forma e, piano piano, sbrogliando un po' la matassa di pasta, si aggiungono le chiare a neve e si mette al forno. A 180° per circa mezz'ora. E si serve al volo!

Brutti ma buoni e anti-spreco

 

Saranno anche le solite verdure ripiene (in questo caso melanzane e pomodori) ma con finalità anti-spreco. Ovvero, ho preparato l'"impasto" da gratinare (composto da pane in cassetta tostato e tritato, carne trita, origano, grana, olio, sale e pepe, oltre a tuorli) e, essendo avanzato un bel po', ho pensato di farci delle chenelle (che nella foto si vedono a stento, ahimè). I tuorli e un po' di carne trita erano avanzati dal giorno prima e derivavano dalla preparazione di un consommé (in cui si usano solo le chiare).  Le chenelle le ho poi rosolate in padella e le verdure gratinate in forno. Ecco rimediata una cenetta succulenta fatta di avanzi. Anche di pomodori: ne  viaggiavano in frigo alcuni piccoli, altri grandicelli. Qui non si spreca nulla!

Idea super!

 

Vi passo la creazione di un giovane chef della Strattoria (Montrigiasco, Arona) che ha servito delle tarte tatin di cipolla rossa caramellata monoporzioni. Le ha accompagnate da chenelle di una ricotta della val d'Ossola straordinaria cosparsa di semi di papavero. Non vi pare super? Io me ne sono innamorata e, ancor prima di replicarla a casa, ve la propongo

Riso in cagnone

 

Un piatto tipico del vercellese ma anche di altre zone piemontesi e lombarde dove si coltiva il riso. E' squisito e semplice ma non troppo adatto a chi ha problemi di colesterolo... 

Per quattro persone occorrono: 

350 g riso 

220 g parmigiano o grana padano

120 g burro

salvia, aglio

Si comincia con lessare il riso (in acqua o brodo se preferite). Nel frattempo si fa sciogliere il burro con uno spicchio di aglio e molte foglie di salvia. Quando il riso é pronto lo si scola e lo si mescola al condimento, avendo tolto la salvia. Si aggiunge il formaggio e si serve.

Uova strapazzate e... juta!

 

Avete mai mangiato la juta? Immagino di no. Però, se al mercato qualche venditore esotico ve la propone acquistatela e provatela. Cosi' ho fatto io per curiosità e non me ne sono pentita. Le foglioline di juta sono deliziose. Somigliano vagamente alle erbette e non agli spinaci come diceva il venditore. Le si trattano come le nostre due verdure, lessate ma pure crude. 

 

Piccolo secondo in famiglia

 

Che sia composto da uova sode e tonno in scatola si vede. Ma la salsetta rossa non é un sugo al pomodoro! E' la base della mia mitica pasta e fagioli. Che si fa scaldando dell'olio, aggiungendo farina e poi qualche pelato schiacciato piu' sale e pepe oppure un dadino vegetale. Si mescola bene fino a ottenere una purea ed é pronta.

Pinza colorata

 

La pinza é uno dei piatti che mi é piu' simpatico di questa stagione. La trovo bell'e pronta al supermarket e seguendo le istruzioni non può venire male. Stavolta l'ho guarnita (a metà cottura) con pomodorini interi e tagliati a fette,  olive nere, stracci di mozzarella, pezzetti di peperoni verdi e arancione (quelli piccoli, non piccanti) e fettine di zucchine trombetta.