E per Pasquetta paccheri al pesto di zucchine

Sono convinta che il tradizionale picnic di Pasquetta lo facciano in pochi. Quindi, propongo un buon piatto di pasta, un pochino nuovo e comunque appetitoso. Ho condito i paccheri con un pesto fatto di zucchine e menta. O meglio, per tre persone, con una zucchina cruda tritatissima assieme a 4-5 foglie di menta e un pugno di pinoli, il tutto  reso salsa con olio e parmigiano. Conditi i paccheri, ho aggiunto un cucchiaio di buona salsa di pomodoro su ciascun piatto e ho decorato con rondelle fritte di zucchina. Piacevole primo di primavera!