Involtini di melanzana al pesto

 

Buoni, buoni questi involtini, sia caldi che freddi. Occorre sugo di pomodoro, grana, mozzarella e pesto. E, ovviamente, delle melanzane. Si devono scegliere quelle tonde, si affettano sottili e si ritagliano per ottenere dei rettangoli. Si fanno grigliare le melanzane e si appoggia sopra ad ognuna una fetta di mozzarella, un po' di grana, di sugo e di pesto. Si arrotolano, si nappano col sugo e un filo di pesto. Si passano in forno per un quarto d'ora e sono pronte..