Risotto ai friarielli e gorgonzola

Il riso piace in famiglia e quindi sperimentiamo, sperimentiamo. Stavolta l'ho preparato come al solito e poi aggiungendo dei friarielli spadellati in olio e aglio e poi frullati e all'ultimo unendo anche un bel pezzetto di gorgonzola dolce cremoso.

Pollo fritto e croccantissimo

Si tratta di un semplice petto di pollo tagliato e strisce e pezzetti e impastellati. E qui sta la scoperta! Questa pastella, che non avevo mai provato, rende il fritto croccantissimo e non solo: resta croccante per mezz'ora. Certo, a quel punto la carne o quel che si é fritto é fredda ma basta una riscaldatina al micro...
Dunque, per la magica pastella sufficiente ad un petto di pollo (doppio) occorrono:
1 uovo intero
3 cucchiai colmi di semola rimacinata
idem per farina
2 cucchiai di olio
circa 2 tazze di acqua tiepida
sale e pepe

Cima di rapa con fagioli vellutini di Sicilia

Trovo al supermarket una busta di questi bei fagiolini rossi e non posso fare a meno di provarli. Li ho sposati a cima di rapa passata in padella con olio, aglio, peperoncino e sale e poi frullata. I fagiolini andavano tenuti a bagno per almeno 6 ore, cosa che ho fatto, e poi li ho lessati per un'ora. Quindi, quando ancora non erano del tutto cotti, ho buttato anche loro in padella con olio e salvia. Li ho salati e poi assaggiati: dolci direi, ricordano i cannellini. Il piattino dolce-amaro l'ho guarnito di pane tostato e, voilà, in tavola.

Marmellata di arance all'inglese

A noi, per colazione, piace solo la marmellata di arance. Fossero quelle amare sarebbe pure meglio ma non si trovano... Dunque, o usate il Fruttapec (molto comodo ma sa comunque di ...industriale) o potete fare così.
L'occorrente:
1 kg di arance
1 limone
mezzo chilo di zucchero
1 l acqua
+ volendo, un bicchierino di rhum
Normalmente le dosi, invece, sono: un chilo di arance e un chilo di zucchero.
Dunque, si sbucciano le arance togliendo qualsiasi parte bianca che é amara. Si tolgono i semi e si radunano in una garza. Si tiene una minima parte di buccia che si farà a filetti (se le arance non fossero naturali, lavarle con acqua calda e bicarbonato). Si tagliano a pezzi piccoli e si mettono in pentola con l'acqua. Lo stesso si farà per il limone da cui si recuperano i semi e si mettono assieme a quelli delle arance. Ora si lasciano arance e limone a macerare per 24 ore. Poi, si passa la polpa - tenendo l'acqua che deve essere un litro circa - in un passaverdure con fori grossi. Si rimette la frutta in pentola con la garza ben chiusa, l'acqua e si fa cuocere un'oretta. Si unisce lo zucchero, il rhum eventuale e si continua la cottura per almeno mezz'ora, mescolando ogni tanto. La pentola deve essere capiente perchè la schiuma alza il composto che potrebbe debordare. La consistenza non sarà quella finale (del giorno dopo), la si vedrà ancora un po' liquida a fine cottura. Quando si toglierà la garza e si verserà la marmellata in un paio di vasetti (se ne riempie anche un terzo per meno della metà). Questi vanno chiusi ben bene e capovolti.

Tortino morbido di ricotta con le mele

E' morbido, morbido per via della ricotta. Molto adatto alle merende dei piccoli. Si prepara in fretta e si fa così. Intanto,
per 5-6 persone occorrono:
1 bella mela verde
300 g ricotta
20 g fecola
100 g zucchero
2 piccole uova
mezza bustina di lievito (ca 10 g)
buccia di limone grattugiata
una noce di burro
un po' di latte
Si montano a neve le chiare. Si sbuccia e si affetta la mela. Si setaccia la ricotta e si mescolano con una forchetta i tuorli, lo zucchero e un pochino di latte. Poi si setaccia nell'impasto la fecola e si unisce il burro rammollito, il lievito e la buccia di limone. Se occorre si aggiunge del latte e infine si incorporano le chiare. Si riempie uno stampo foderato da carta forno e sopra si sistemano le rondelle di mela. La torta va in forno per quasi un'ora a 180°.

La squisita Piña Colada

Forse lo conoscete tutti questo esotico (ma non troppo) cocktail, però se a qualcuno sfugge eccoglielo. Mi é venuto in mente di "postarlo" perchè noto che molti dopo cena stanno abbandonando whisky e affini superalcolici quindi la Piña Colada può essere un'alternativa gradevole.
Le mie dosi non sono probabilmente quelle codificate dai barmen ma queste so. Si mescolano succo di ananas e crema di cocco in parti uguali, si aggiunge rhum bianco tanto quanto piace in tasso alcolico ma in genere é metà di della dose di ananas o cocco. Poi ghiaccio, pezzetti di ananas e ciliegina da cocktail. E una decorazione floreale adatta. Ci vorrebbe un fiore di ibisco. In mancanza, tutto va bene. Io ho sacrificato delle piccole orchidee di una pianta che ne era (già, adesso lo é di meno) ridondante.

Arrosto al limone

Il magatello solo per il vitello tonnato? Ma no, é ottimo anche arrosto! E questo é al limone. Ovvero, una volta rotolato nel sale di Camargue e arrostito in olio con un po' di rosmarino, viene condito con una salsetta fatta così. Si spreme un limone, si aggiunge una grossa noce di burro (40 g ca) e si mette al fuoco. Poi si allunga con il sugo dell'arrosto e si addensa un pochino con una cucchiaiata rasa di maizena. Una bella mescolata e si versa sulle fette di carne. Semplice e appetitoso.