Salsiccia con broccoli e fettunta

Un pasto o quasi (della frutta mi parrebbe un complemento indispensabile) per le ultime giornate uggiose. I broccoli sono stati spadellati con olio, aglio, peperoncino, sfumati con vino bianco e salati. La salsiccia, un tipo saporito, l'ho rosolata per conto suo e successivamente unita alle verdure. Nel piatto, ad accogliere i due, attendeva una bella fetta di pane appena sfregata di aglio, cosparsa di ottimo olio e "arrostita" in forno. Se fuori piove e l'estate tarda, a tavola farà piacere!

Cuori d'asparagi

Anche questa foto non é un granchè. Abbiate pazienza. Però, gli sformatini sono squisiti. Le mie formine a cuore sono ben più piccole di un pugno, nonostante qui sembrino enormi.
Per averne 8, occorrono:
1 mazzo di asparagi
2 patate medio-piccole lessate
2 tuorli
2 chiare battute a neve
4 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere di panna o latte
sale, zafferano o curcuma
olio
Per prima cosa si puliscono gli asparagi, si lessano a vapore e si passano. Si schiacciano bene le patate e si uniscono agli asparagi.Si sala. Si uniscono il parmigiano, i tuorli e, delicatamente, le chiare a neve. Si versa l'impasto nelle formine spennellate di olio e si mette in forno a 180° per 40 minuti. Io non l'ho fatto ma é meglio se si infornano coperte con la stagnola. La panna o il latte si scalda e si colora con lo zafferano o la curcuma. Servirà da "letto" ai cuoricini di asparagi. Che davvero sono molto buoni.

Patate e zucchine al pesto in forno

Esperimento inaspettatamente molto apprezzato. Quindi, ve lo passo.
Occorrono:
salsa di pomodoro per velare il fondo della teglia
patate appena lesse, affettate
zucchine a listarelle, fritte
parmigiano
pesto
briciolone di pane
basilico, sale
Ho steso le patate sulla salsa, appena un velo sul fondo della teglia. Ho salato un pochino e messo qua e là dei cucchiaini di pesto. Spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di basilico. Sopra le zucchine e, infine, pane e parmigiano. In forno la teglia ci é stata per mezz'ora a 200°. Il mio amico Massimo ha voluto addirittura il doggy bag! Quindi, forse piacerà a molti altri!

Zuppa dolce di fragole

Un dessert da leccarsi i baffi e velocissimo da fare. Savoiardi insuppati quel tanto che basta di maraschino. Fragole con un pochino di zucchero cotte e passate. Mascarpone frullato con la maggior parte di questo coulis. Ed eccoci all'assemblaggio. Comprensibile dalla foto. Che non é bellissima ma sono influenzata e neppure metto a fuoco bene i miei amati dolci!

Sembra facile la salsa olandese...

Non é facilissima e neppure veloce a farsi ma é tanto buona. Superlativa con verdure e pesci lessi. Da gustare tiepida, mai fredda.
Dunque, diciamo che per 3-4 persone occorrono:
3 tuorli
20 g aceto bianco
100 g burro fuso
1 scalogno
pepe, sale, limone, acqua
Si fa scaldare l'aceto con il doppio di acqua, assieme allo scalogno, grani di pepe e sale. Si fa ridurre alla metà e si lascia raffreddare. Si sbattono con la frusta i tuorli in una pentolina che possa andare a bagnomaria e vi si filtra l'aceto. Siamo quasi alla cottura. Mentre l'acqua raggiunge il bollore, si continua a sbattere le uova aggiungendo il burro. Si mette la pentolina a bagnomaria e si va avanti a montare la salsa. Dopo cinque minuti circa é pronta. Spruzzo di mezzo limone, rimescolata e servirla subito!

Gli stuzzichini di Sonia

Sonia é la mia adorata ex cognata. Che francamente in cucina non é proprio da masterchef però, a sua giustificazione, diremo che fa un mestiere impegnativo (quello di medico), deve accudire un marito, una cagnolina, un babbo e nipotine varie... E poi, diciamocela tutta, sospetto che cucinare non le piaccia per niente. Comunque, é lei che mi ha suggerito questi stuzzichini che ho subito provato e trovato ottimi.
Per 24 quadratini, occorrono:
6 fette di pancarrè
60 g parmigiano
20 g burro rammollito
2 tuorli
+, volendo, noci o mandorle
Si ritaglia bene il pane dalla crosticina. Si uniscono a crema i tre ingredienti. Si spalma sul pane. Si taglia ogni fetta in quattro. Si guarnisce, se si vuole, con mezza noce o una mandorla ogni quadratino. Si mette in forno a dorare. A 180°-200° per 12 minuti  circa. Vanno serviti subito.

La squisita corona di Pasqua

Abbastanza scenosa ma soprattutto buonissima. Può ben figurare sulla tavola delle feste pasquali. E' semplice da fare. Si puliscono bene i carciofi, si lessano al vapore e poi si insaporiscono in padella con olio e aglio e una sfumatina di vino bianco. Poi si passano al mixer ottenendo una purea che va appena salata. Questa l'ho arricchita con provolone e grana grattugiati e un uovo. Quindi, ho preso un rettangolo di pasta sfoglia Buitoni, ci ho steso per il lungo la purea e ho chiuso la pasta ricavando un salsicciotto. L'ho poi acciambellato, saldato con le dita inumidite e ho praticato dei tagli tutt'attorno. Prima di andare in forno per i soliti 40 minuti a 180°-200°, l'ho spennellato con un uovo sbattuto. Il ripieno tende a fare capolino dai tagli ma non guasta. E' squisito!