Timballo di anelletti

Ingredienti per 5-7 persone
500 g anellini
200 g piselli (surgelati)
5 melanzane
100 g parmigiano
ragù (2 bicchieri)
salsa di pomodoro (3 bicchieri)
1 cipollina, burro, sale e pepe
pangrattato e olio evo
100 g strutto
Lessare i piselli come da indicazioni (7 minuti dal bollore). Rosolarli in un po' di burro con una cipollina affettata, finire di cuocerli (15 minuti circa), salarli e peparli. Affettare 4 melanzane e grigliarle. Ridurre a dadini la quinta e friggerli in un po' di strutto. Scolarli e salarli. Fare lessare gli anelletti e poi condirli con il sugo rosso, del parmigiano e unirvi i piselli. Ungere col restante strutto uno stampo e foderarlo con le melanzane a fette. Disporvi metà pasta, fare uno strato di ragù, spolverare di parmigiano, unire i dadi di melanzane e coprire con il resto della pasta. Spruzzare di pangrattato e un filo di olio. Infornare per mezz'ora a 180-200°.
Il piatto è complicato, nel senso che prende tempo ma non è certo difficile. La ricetta è un classico della cucina palermitana (non me ne vogliano le bloggerine siciliane per l'invasione di campo!) e prevede anche uova sode da mettere nello stratino di ragù. Sta di fatto che è ottimo e così sostanzioso da pretendere un ruolo di piatto uunico. Avevo fatto una foto di una fetta o meglio di una porzione... non la trovo più. Che nervi...

Trovata!