Peperoni alla foggiana

I peperoni ripieni della mia amica Gae, che é di Foggia, sono i più appetitosi che abbia mai mangiato. Non sono neppure troppo elaborati e vale la pena di farli e gustarli! Allora si mettono in una ciotola capperi dissalati, uvetta secca fatta rinvenire, una manciatina di prezzemolo tritato, olive denocciolate verdi o nere tagliuzzate, mollica di pane fresco e olio. Si taglia una calottina ai peperoni e si svuotano accuratamente. Poi, con un cucchiaino si riempiono e si sistemano in una teglia da forno, l'uno vicino all'altro, e si fanno cuocere per 40-45 min. a 180°. Una volta cotti, si cerca di spellarli quanto meglio si riesce. E si mangeranno, leccandosi le dita, tiepidi o riscaldati. Buonissimi!
 

Per bere il vino sempre fresco

 La mia geniale amica Paola mi ha offerto un calice di ottimo vino bianco porgendomi una ciotola di chicchi di uva bianca, senza semi, tenuti in freezer dal giorno prima... E sorseggiando, sorseggiando, ne abbiamo aggiunti alcuni nel bicchiere. Non é un'idea grandiosa?

Il risotto secondo mamma

A casa nostra per risotto si é sempre inteso questo. Ovvero del riso lessato in poco brodo e abbondante ragù .E poi, ovviamente, abbondante parmigiano. Prendendoci la mano, si riesce a prevedere quanto brodo occorra affinchè si asciughi al termine della cottura del riso. A nulla sono mai valse le mie proteste sul fatto che questo non é "il risotto" ma un buon piatto di riso che era in uso nella sua famiglia e a seguire nella nostra. Comunque se non lo conoscevate, vale la pena di provarlo. 

Torta ai cavolfiori

Molto buona, delicata ma appetitosa.
Per 6 persone occorrono: 
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare o tonda
1 piccolo cavolfiore
2 piccole patate
3 uova
50 g pecorino
50 g emmental
50 g panna
100 g burro
sale, pepe, noce moscata
Si devono lessare per 10 minuti le cimette di cavolfiore e tocchetti di patate. Si passano in padella col burro, si sala e si pepa. Si grattugia il formaggio pecorino e si fa a fettine l'emmental. Si sbattono le uova,si unisce la panna, si sala e si profuma con la noce moscata. Si stende la pasta, si sistemano il cavolfiore e le patate e si ricopre con le uova precedentemente unite al pecorino. Sopra, le fettine di emmental e si va in forno. A 200° per mezz'ora abbondante.

Delizia del panettiere di Massino Visconti

Questa tortina l'ho comperata dal panettiere di Massino V., dove vado in campagna. Mi ha detto di averla copiata non si sa da dove. Io devo ancora replicarla ma ve la passo subito caso mai voleste provare voi. E' squisita. Si tratta di frolla riempita con un composto di noci, panna e miele di castagno cotti in un pentolino. Così mi ha detto la panettiera, autrice di altre sfiziosità, oltre a pani eccellenti. Io vi passo la mia ricetta di frolla garantita!
Per una classica tortiera, occorrono:
240 g farina, 80 g zucchero al velo, 2 tuorli e 160 g burro. Si battono uova e zucchero, si unisce il burro rammollito e infine la farina. E' pronta!

Bruschetta di stagione

 

Molto appetitosa e davvero di stagione. Pane tostato, fettine di stracciatella, fettine di crudo, fettine di fichi neri, manciatina di nocciole tostate e frantumate. Non l'ho inventata io, ammetto. L'ho scopiazzata al bistrot Giolina di via Bellotti, qui a Milano. Dove però mettono mozzarella e culatello. 

Peperoni farciti con tacchino

La foto é scura (chissà perché) e mostra peperoni bruciacchiati, mentre sono venuti cotti a puntino dopo 30-40 minuti di forno.
Per riempire 4-5 peperoni del tipo lungo e stretto, occorrono:
3 hg tacchino macinato
3 fette di mortadella tritata
3 cucchiai di grana
2 uova piccole
sale, pepe, paprica
olio
Facilissima e veloce l'esecuzione. Si mescola bene tutto e si riempiono i peperoni tagliati in due e privati di semi e parti bianche. Si mettono in una teglietta unta e si infornano a 200°.