Pasta al forno asparagi-crescenza

 

Ho copiato questa ricetta dopo averla assaggiata dalla mia amica Carlina. Però, lei l'aveva fatta utilizzando la burrata e non la crescenza come ho fatto io per alleggerirla. La sua era squisita, la mia...buonissima.

Per 6 o più persone occorrono:

500 g pasta corta

8 hg asparagi

330 g crescenza

50-60 g burro

6-7 cucchiai colmi di parmigiano

sale, pepe

Si lessano gli asparagi tranne alcuni che serviranno da decorazione (e non si butti l'acqua!). Si spadellano in un po' di burro, si frullano e si mescolano alla crescenza "stracciata". Si sala e si pepa e si aggiunge un pochino di acqua di cottura per ottenere una crema fluida. Si cuoce la pasta nell'acqua degli asparagi salata. Poi si condiscono con altro burro e parmigiano. Si unge una teglia da forno e si versa uno strato di pasta, quindi si versa metà crema, si spolvera di parmigiano, altra pasta, altra crema, gli asparagi interi e fiocchetti di burro. In forno la teglia starà per mezz'oretta a 200°.

Anello di broccoletti

Chi ama i broccoletti adorerà questo sformatino. Davvero delizioso. 

Per 6 persone occorrono:

1 kg di broccoletti puliti

3 patate medie

4 uova

4 cucchiaio di parmigiano

1 hg di prosciutto cotto o arrosto di tacchino a fette (nei super)

olio, aglio, sale e pepe

Si lessano per 10 minuti i broccoletti in acqua salata, Si spadellano in olio e aglio assieme alle patate affettate fini. Si toglie l'aglio a cottura ultimata, ovvero quando le verdure sono diventate poltiglia. Si sbattono le uova, si unisce il  grana, si sala e si pepa. Si mescola tutto e si mette in forma cominciando cn metà broccoletti e inserendo circa a metà il prosciutto o il tacchino stracciato. Si ricopre con i restanti broccoletti e a questo punto si inforna. A 200° per mezz'ora circa. Ora non resta a come presentarlo...Puré al centro? Ma sì!

  

Superveloce: pinza o pizza con tacchino e crescenza

 

Ci sono al super. Pasta pronta per pizza e pinza precotta. Ho provato entrambe con soddisfazione! E ho ammannito al paziente maritino una pinza condita con tacchino arrosto a fettine sottili (sempre al super) guarnito di crescenza. In forno dieci minuti e il pranzo é pronto! 

Tronchetti di melanzane

 

Appetitose lo sono sicuramente e, tutto sommato, veloci da preparare. L'impasto che farcisce i grossi tocchi di melanzana (si devono scegliere quelle lunghe) é fatto di un frullato di tonno sott'olio, capperi, aglio, prezzemolo, concentrato di pomodoro e un uovo che lo legherà. Si scavano i tocchi di melanzana, si sala un pochino, si riempiono e si olia appena appena. Si infornano per una scarsa mezz'ora a 180-200° e sono pronti.

Pasta alle olive

 

Un inno alle olive o quasi. Quelle di Gaeta e quelle taggiasche. Il sughetto é un trito di pomodorini secchi e appunto le piccole olive liguri. Si mette in padella con un po' di olio e aglio, giusto per scaldarlo. Poi, tolto l'aglio, si aggiunge la pasta cotta al dente (direi qualsiasi tipo di pasta corta) e si da' una bella rimescolata. Le fettine di olive di Gaeta si spargono prima di servire. Non mi pare che un'aggiunta di parmigiano sia necessaria.

Carciofo ripieno

I carciofi sono la mia passione. Stavolta ho pensato di farcirli con un battuto di jamon serrano e uovo sbattuto. Dunque, prima cosa li ho bell'e puliti e messi in pentola in un pochino di olio profumato di aglio. Poi, li ho circondati da tocchetti di patate, salandole. Quasi cotti, li ho farciti e sopra al prosciutto ho messo una cucchiaiata di uovo sbattuto. A questo punto, li ho passati in una teglia e li ho infornati fino a quando l'uovo si é rappreso. Non é una preparazione lunga nè laboriosa. E, vi assicuro, molto gustosa! 
 

La super torta all'arancia

 

L'ho fatta durante le feste. Ma é perfetta tutto l'anno e adesso che il Carnevale si avvicina vale la pena di provarla. Gustata in famiglia e regalata in parte ai vicini: tutti entusiasti! L'unico problema é trovare le arance bio di cui va usata la scorza.

Per 8 persone occorre:

3 hg di farina 

3 uova

150 g zucchero

1 hg olio di arachidi

1 bustina vanillina

2 arance bio (scorza e succo)

1 bustina lievito

Si tritano bene le scorze delle arance e si mescolano a zucchero, olio e uova intere. Si aggiunge la farina setacciata, il lievito, il succo delle arance e la vanillina. Il lavoro é finito. Si inforna e si fa cuocere a 180° per mezz'ora abbondante. Vedrete, anzi sentirete, che buona!