Che fior di carciofi!

 

Carini ma laboriosi. Meno, però dei carciofi alla Giudia a cui somigliano (la ricetta romana prevede una doppia frittura). I carciofi si devono pulire bene tagliando il fondo e scartando le foglie piu' dure. Poi si lessano un quarto d'ora circa in acqua salata. Ora si pulisce il cuore dalla barba con l'apposito attrezzino. e quindi si comincia a allargare le foglie una ad una delicatamente. Fatto questo si immergono i carciofi in olio caldissimo, un paio di minuti da un lato e un paio dall'altro. E a questo punto i carciofi a fiore vanno serviti i corsa.