Idea!

 

Secondo me l'idea é quasi strepitosa...Ho sostituito le fettine del classico melone a dadi di percocca. Il sapore é perfetto: non così dolce come il melone e la consistenza é piu' soda. Ed é piu' veloce da preparare. Che si vuole d'altro?

Appetitoso piattino estivo

 

Per velocizzare un po' il lavoro, si acquista uno sgombro lessato al limone (si trovano buste sottovuoto al super) e lo si fa a falde. Le zucchine, tagliate a tocchetti, si friggono e poi, una volta scolate, si salano, si spruzzano con abbondante aceto e con altro olio evo. Uno o due spicchietti di aglio daranno piu' sapore al piatto. Dopo qualche ora, lo scapece é pronto. Tolto l'aglio, si scola e si può comporre il nostro antipasto, buttando sopra una manciatina di capperi.

Pomodorini e peperoncini farciti

 

Caldi, freddi o tiepidi: son gustosi comunque. E sono piccoli peperoncini colorati e pomodorini. Si svuotano tenendo un po' dell'interno dei pomodori per la farcia. Che sara' di mollica di pane sminuzzata con basilico, capperi e un sospetto di aglio tritati, olio, sale e pepe. Nella teglia oliata si dispongono i piccoli ortaggi e si inforna per mezz'oretta a 180°. Se occorre con un filo di olio sopra. 

Un saluto all'estate

Un'insalatina che con questo caldo non potrà che essere apprezzata. Si tratta di unire delle noci, del sedano bianco condito con olio, sale e limone, dei dadini di ananas e della buona maionese. Tenere in frigorifero fino al momento di servire. Che ve ne pare?
 

Peperoni ripieni al forno

 

Il mio amico Massimo fa questi appetitosissimi peperoni unendo per la farcia formaggio grana, tonno in scatola tritato, pangrattato, cipolla sminuzzata, olio, sale e pepe. Ai peperoni non toglie la pelle e riempie con il composto delle grosse falde. Le mette in forno a 180° e le fa stare almeno mezz'ora. Io alla fine ho unito dei pinoli e, la prossima volta, anche delle acciughine. A me son piaciuti molto. Non ci sono dosi perché Massimo é un creativo e...non si lega a grammature!

Crumble di pesche e fragoline

 

Il dolce inglese facile e svelto. Premesso che la base puo' essere di qualsiasi frutta a pezzetti, io ho usato altre fragoline che invadono il giardino in campagna e che diffido tutti gli anni il giardiniere che vuole tagliare! Dunque si imburrano una o piu' pirofile, si mette la frutta spruzzata di limone e zucchero e sopra ci va il ... "briciolame", cioé il crumble. Per farlo occorre burro rammollito, zucchero e farina. Per quattro pirofiline la dose può essere di 150 g di farina, 60 di burro, 60 di zucchero e una grattata di limone. Lo strato non deve essere spesso, quindi occorre regolarsi in base alla grandezza delle pirofiline. A questo punto si va in forno. A 200° per una mezz'oretta. Si mangia tiepido (ma anche freddo é buono!). 

Quenelle saporite

Ogni tanto qualcosa di fritto... Non é salutare, vero, ma raramente ci si può concedere qualcosa tuffata nell'olio bollente! Per ottenere 10-11 di queste quenelle ho impastato quasi 400 g di trita salata e pepata, 4 fette di bresaola tritata, due cucchiai di senape forte, 50 g di parmigiano, circa sei rametti di prezzemolo tritato e un bell'uovo. Ho formato le quenelle e le ho passate nel pangrattato e le ho fritte. E me le sono mangiate senza rimorsi!
 

Zucchine in agrodolce

Molto appetitose queste zucchine. Sempre se vi piace l'agrodolce... Io ho cominciato col mettere dell'uva sultanina in una tazza con aceto bianco, cos' si é ammorbidita. Poi ho rosolato le fettine di zucchine in olio (poco) e aglio (poco). Quindi, si bagnano con un filo di brodo e l'aceto dell'uvetta. Questa si aggiunge in padella, assieme a pinoli, qualche alice sott'olio se vi piace e una bella cucchiaiata di zucchero. Qualche minuto di cottura e il piatto é pronto.
 

Fragoline e fragoloni

 

Quando ti ritrovi circondato da fragoline di bosco (é quel che succede nel mio giardino a Massino Visconti), ne gusti a colazione, pranzo e cena. E ti inventi tutti i modi per farlo. Questo é il piu' semplice e golosissimo. Ho mischiato yogurt greco a mascarpone, zuccherando un pochino. Ho messo fragoline sul fondo di una ciotola, sopra la mousse bianca, altre fragoline e spicchi di fragoloni a decorare. E il dessert é pronto! 

Il fantolino

 

Prima che i carciofi, adorati, finiscano... Ne ho rosolati 7-8, li ho puliti, fatti a spicchietti e rosolati in olio e un sospetto di aglio. Li ho salati e pepati. Poi ho steso una pasta sfoglia rettangolare e ho inciso ai lati tante strisce trasversali. In mezzo ho adagiato del prosciutto cotto, sopra dello stracchino e sopra i miei carciofi. Ho chiuso questa specie di strudel sovrapponendo la sfoglia a strisce e ho sigillato bene. Sembrava proprio un fantolino! Spennellata di uovo sbattuto e in forno. Mezz'ora a 160° e mezz'ora a 200.

  

Merenda in campagna

 

Con il tempo ballerino che stiamo sperimentando, un giorno piove e l'altro é torrido, un'alternativa al gelato per i piu' piccoli può essere questa. Per un semplice plumcake occorrono: 250 g farina 00, 120 g zucchero, due uova, 80 ml olio di semi, 150 g latte intero, una manciata di uvetta sultanina (rinvenuta, asciugata e infarinata), un cucchiaino di lievito per dolci o di bicarbonato e un pizzico di sale. Si sbattono le uova con lo zucchero e si unisce il sale, il latte e l'olio. Farlo con la frusta é preferibile. Si mescola la farina setacciata al lievito e si unisce al composto di uova. Si versano le uvette e si mescola ancora. Il tutto va in uno stampo, meglio se di silicone o foderato di carta forno. Cuocere il nostro plumcake in forno a 180° per circa 40 minuti.

Asparagi annegati

 

In quattro e quattro otto, si compone un piatto quasi scenografico, facilissimo da preparare e goloso. Gli asparagi si lessano al vapore quel tanto che basta (guai a rammollirli!). Si prende un'arancia a coltivazione biologica (o piu' a seconda della quantità di asparagi) e si gratta la buccia grossolanamente. Si mette in una bella tazza della maionese e la si mescola al succo spremuto dall'arancia. Si assaggia e, se necessario, si aggiunge altro succo. Si amalgama bene e si versa sugli asparagi. Infine, si "spolvera" di buccia grattugiata e si serve.

Cotoletta mediterranea

 

Certo non può essere servito a chi é a dieta ma é un piatto goloso che piacerà ai piu'. A farlo ci vuole niente. Si prende una fettina di vitello, la si impana e la si cuoce in un po' di olio. Nel frattempo, in una noce di burro si fanno sciogliere delle acciughe sott'olio, si aggiunge dell'origano e si versa questo condimento sulla carne. Inaspettata cotoletta mediterranea!

Ideuzza...

 

Alla solita insalata russa ho aggiunto delle fave (surgelate, già sbucciate) e qualche chicco di ribes rosso. Questa l'ideuzza per arricchire l'insalata russa tradizionale. 

Coniglio ai peperoni

 

Quattro coscette di coniglio, quattro peperoni piccoli rossi e gialli tagliati a quadretti, un sospetto di cipolla e passata di pomodoro. Questo é quanto serve per un piatto appetitoso. Il coniglio io lo ho cotto quasi del tutto in padella dopo averlo fatto marinare in olio, aglio, rosmarino e salvia per una notte intera. Poi, in  padella ho messo le verdure e le ho fatte stufare ben bene. Ho aggiustato di sale e pepe e ho servito.

Spinaci alla marocchina

 

Ricettina proveniente da un mio amico marocchino che mi aveva mostrato le foto della cena di fine Ramadan. E' semplice, semplice e...curiosa. Ho preso un bel bustone di spinacini e li ho cotti appena appena al vapore. Poi li ho insaporiti in olio, aglio, peperoncino e conditi con molto succo di limone. Quindi, ho aggiunto fettine di olive tipo taggiasche (ma quelle dolci potrebbero andare benissimo) e mandorle che ho tostato in forno per cinque minuti e spezzettato. E il Marocco é in tavola. Tiepido o freddo, a piacere. 

Antipastino in verde primavera

 

Un piattino per la vigilia di Pasqua o per Pasquetta. Facilissimo e non velocissimo. Questo perchè occorre lessare e sbucciare le fave (ma esistono anche surgelate, bell'e pronte) e perchè occorre fare la maionese (ma ne esistono in commercio molto buone, come la Biffi). Lessati gli asparagi e colte delle primulette, si assembla il piatto. Sotto la maionese, fave, asparagi e sopra una bella grattugiata di scorza di limone. Voilà, a tavola!

L'allegro sformato di Pasqua

 

E' facile e squisito. Può essere un ottimo secondo vegetale per chi detesta mangiare un povero agnellino.... Occorrono principalmente: 10 carciofi, 3 uova, 3 piccole patate,100  ricotta, 50 g gruviera. E poi burro, pangrattato, sale, pepe. I carciofi, ridotti "all'osso" e cioé puliti fino ad avere solo le parti piu' tenere, vanno cotti al vapore assieme alle patate, Si frullano poi assieme a uova, gruviera a pezzetti e ricotta. Si aggiusta di sale e pepe e si sistema in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. In forno a 180° fino a coloritura. Secondo me, si può fare il giorno prima e riscaldare poi. 

 

Sformato di cavolfiori

 

Una ricetta quasi banale ma piuttosto apprezzata. Ci vogliono delle cimette di cavolfiore da lessare in un brodo al massimo per 10 minuti. Poi si spappolano con la forchetta, si unisce provolone grattugiato e un pochino di besciamella arricchita da uno o due uova a seconda della quantità. E poi in forno, fino a gratinatura, cioé per 50 minuti circa a 180°.

Sfizi anche da buffet

 

Il "vassoio" si mangia o fa solo da supporto agli appetitosi pomodorini ripieni. Però, sarebbe un peccato non addentare anche lui: si tratta di pasta brisè, che potrebbe essere sfoglia o frolla salata. I pomodorini sono riempiti da una mousse di prezzemolo, capperi, acciughe, aglio e olio d'oliva ottenuta frullando bene tutto. In forno a 200° finchè il "vassoio" non si colorisca e i pomodorini appassiscano. 

Tortiglioni ai pomodori secchi

 

Un primo appetitoso per i fans dei pomodorini secchi sott'olio. Il condimento, infatti, é a base di questi, tritati, e di mollica di pane secco rosolata in un pochino di evo e tritatissima pure lei. Semplice no?  

L'elogio della semplicità

Semplicissimo e salutare. Il piatto é composto da spesse fette di cavolfiore condite da un filo di olio, sale e pepe messe a gratinare q.b. ovvero 15, 20 minuti a 220°. Poi, un goccio di limone se vi piace...

 

Tortelloni ricotta e...

 

Facciamoci aiutare dall'industria alimentare. Ecco un primo velocissimo e d'effetto. Acquistate dei tortelloni alla ricotta e del buon pesto. Tagliuzzate dei pomodori, piccoli, medi o grandicelli e spadellateli in olio, aglio e peperoncino. Non resta che lessare la pasta e comporre il piatto. Parmigiano per chi non ne può fare a meno! Bello, colorato e appetitoso!

Patate, che passione!

 

Per queste delizie ci vogliono pazienza e prudenza. Infatti, le patate (tre patate per sei "torrette") vanno tagliate con la mandolina. Il che é molto rischioso: tagliarsi é facilissimo. Poi, si fa fondere del burro e vi si mescolano le fettine di patate assieme a un trito di rosmarino finissimo. Si salano, si pepano e si sistemano in uno stampo da muffin. Ora vanno in forno a 180° finchè prendono una leggera crosticina. Ci vorrà meno di mezz'ora.  

Sorpresa di polenta e gorgonzola

 

Oggi é ancora brutto tempo... Quindi, un piatto come questo, che non ti aspetti, può piacere. Anche a chi non ama la polenta. Questo primo é a base di polenta, però, grattugiata. Il che fa diventare il piatto soffice e gustoso. Occorre, quindi, un panetto di polenta (si fa o si compera al supermarket, Carrefour ce l'ha) da grattugiare con l'attrezzo a buchi grossi. Si fa un primo strato in una pirofila e sopra si sistemano tocchi di gorgonzola cremoso e cucchiai di parmigiano. Poi ancora polenta, gorgonzola e parmigiano. Ultimo strato: parmigiano e fiocchetti di burro. Via a gratinare in forno alla massima potenza e subito in tavola!

Che simpatico l'Avocado Toast!

Non me lo ricordavo e una mia amica me l'ha servito l'altro giorno. Entusiasmante! L'ho rifatto tre volte. E per l'ultima volta, quella della foto, era finito il salmone! Infatti, per un avocado toast occorrono: avocado maturo al punto giusto (ridotto in poltiglia o tagliato a pezzettini), uovo, salmone affumicato e ovviamente del pane. Dunque, l'avocado va salato e condito con limone. Il pane (la mia amica ha usato quello ai quattro cereali) va tostato, l'uovo va affogato e quindi si assembla. Pane, avocado, salmone e uovo. Ottimo! 
 

Crostatina facile, facile

 

E' facilissima se la crosta di frolla sarà fatta come indico io in una ricetta del passato. Che comunque  é questa: si fa liquefare un etto e mezzo di burro e si mescola a tre tuorli, tre etti di farina, 120 g di zucchero e mezza bustina di lievito. Se occorre si aggiunge un pochino di latte. Le dosi sono per sei-otto persone. Quindi, l'impasto si spalma nella teglia foderata di carta forno , senza bisogno di riposo in frigo.  Per il ripieno occorreranno: 4 hg di ricotta addolcita con un paio di cucchiai di zucchero fine o al velo, aromatizzata dalla scorza di un limone grattugiato e "rinforzata" da un paio di tuorli. Il tutto ben mischiato. Versare l'impasto sulla crosta dopo averla cosparsa di amaretti sbriciolati e unire delle amarene Fabbri. In forno per almeno tre quarti d'ora a 180°.    

La cupoletta di insalata russa

 

A me la maionese non viene bene sicchè da un po' compero un grosso vasetto di maionese Biffi, la correggo con un po' di limone e uso quella. In questo caso, ci ho condito quattro medie patate lesse tagliate a dadini, 5 cetriolini sottaceto affettati, tre carote lesse e affettate pure loro e una grossa manciata di piselli surgelati e lessati secondo le istruzioni. In piu', nella maionese, ho unito un foglio di gelatina ammorbidita e sciolta in poca acqua. Questo impasto ha riempito una stampo da zuccotto foderato di pellicola ed é andato in frigorifero per diverse ore. Carina la mia cupoletta?     

I famosi tournedos

 

Una volta al mese circa sento il bisogno di carne. Altrimenti no, son quasi vegetariana. E se carne deve essere, puntiamo sul filetto (ma anche sul reale di vitello che costa la metà ed é ottimo, su una conditissima tartare...).  Coi filetti di manzo ho preparato una ricetta dei tempi andati, i tournedos al pepe verde. E per... rallegrarli, ci ho aggiunto del pepe rosa. Farli é velocissimo. Si legano tutt'attorno affinchè restino tondi, poi nel burro si fanno rosolare qualche minuto per lato aggiungendo i pepi. Si tolgono dalla padella in cui si versa del cognac e della panna fresca. A dire il vero, il cognac dovrebbe essere fiammeggiato ma secondo me non é indispensabile. Appena il sughetto si é un pochino ristretto, si fa tornare la carne in padella (slegata dallo spago che la teneva in forma), si riscalda per pochi minuti e poi si serve.

Bruttina e squisita

Se lo dico io che é squisita, dovete credermi. Perchè a me  il cioccolato non piace e questo tortino é tutto cioccolato.  Ammetto subito che é la rivisitazione di una torta creata dalla pasticceria Zaini che ha aperto pochi anni fa in via Piave, non lontano da casa mia. Per 6-8 persone occorrono: 2 hg e mezzo di fondente, 2 hg e mezzo di zucchero fine,  2 hg e mezzo di panna, 1 hg e mezzo di burro, 5 noci,  5 uova, un bicchierino di rhum. Si fa fondere il cioccolato e pian piano si unisce il burro e il rhum. Si separano le uova e si montano le chiare. I rossi vanno nel cioccolato e burro, uno dopo l'altro. Si spezzettano le noci (tranne qualcuna per decorare) e si mischiano pure loro. Ora, delicatamente, si versano gli albumi montati e si versa il tutto in una teglia foderata da carta forno e si fa cuocere a 180° per 40 minuti circa. Fare intiepidire, sformare e decorare con qualche noce. Panna montata? Perché no?!
 

Las croquetas velocizzate

 

In Spagna e Portogallo é frequente trovare tra i tapas dell'aperitivo le gustose croquetas di baccalà. Li ho rivisti di recente tra gli stuzzichini di un'amica che m'aveva invitato appunto ad un aperitivo. Le ho chiesto la ricetta  ma ancora deve darmela. Googlando ovviamente l'ho trovata ma é talmente laboriosa che mi sono inventata una versione sprint. Al super vendono vaschette da 200 g di baccalà alla vicentina. Ho aggiunto 50 g di farina e un uovo intero. Ho modellato le crocchette e le ho passate nell'uovo e poi nel pangrattato. Le ho dorate in olio bollente ed eccole qua. Quelle della mia amica erano piu' morbide, sospetto che ci fosse della besciamella...Vi farò sapere! 

Zuppa tutto confort

Qui vanno in scena il farro e il cavolo nero. Il primo va ben sciacquato e al secondo vanno tolte le costine (ma non é obbligatorio) e spezzettate le foglie. Queste ora si insaporiscono in padella assieme a un trito di poca cipolla in olio e aglio. Si versa della passata di pomodoro e si sala quanto basta. A parte si prepara un brodo vegetale e si versa il farro che dovrà cuocere per circa un'ora. Poi si unisce al resto e si serve! Parmigiano, se gradito. A casa mia sempre. A chili!
 

Flan di pomodorini e ricotta

 

Questo piattino mi é molto simpatico. Leggere, nutriente, appetitoso, facilissimo da preparare. E poi mi ha dato la possibilità di usare questo padellino comparso dopo l'ultimo trasloco. Per due-tre persone occorrono: 10 pomodorini, 2.5 hg di ricotta, un cucchiaio colmo di grana, un bicchierino di panna, due uova, erbe aromatiche come basilico, origano, timo (poco), aglio, olio, sale e pepe. Si spadellano i pomodorini in poco olio con l'aglio. Si sala e si butta l'aglio. A parte di battono le uova con la panna e poi con grana e ricotta. Si sala, si pepa e si mischiano le erbe e il basilico tritato. Si uniscono i pomodorini e si sistema il tutto in una teglietta unta. Ora va in forno caldo per un quarto d'ora o poco piu', a 200°. 

I mostaccioli delle mie parti

Per "mie parti" intendo le Marche da dove ha origine la mia famiglia. So per certo, però, che i mostaccioli li fanno anche in Lazio e in Campania. Sono biscotti tradizionali, facili da fare e, si si avrà avuto un minimo di accortezza, piaceranno a tutti. 

Occorrono: 200 g farina, 1 hg zucchero di canna, 60 g tra mandorle, pistacchi e nocciole (o solo mandorle) tutto tritato ben bene, 50 g cacao amaro, 50 g miele, il succo di un'arancia bio, la buccia grattugiata dell'arancia, cannella, noce moscata, pepe, un pizzico di sale fino e mezzo cucchiaino di bicarbonato. Zucchero a velo per presentarli o cioccolato fondente da sciogliere e ricoprirli in parte.

Si mescolano tutti gli ingredienti e per ottenere un impasto nè duro, nè troppo colloso, si aggiusta di acqua tiepida. Poi si lascia a riposo un'oretta. Quindi, si mette tra due fogli di carta forno e si va di matterello. Prima di infornare a 180° per massimo un quarto d'ora, si ritaglia lo strato di impasto a quadrotti, losanghe o rettangolini. L'accortezza di cui dicevo é quella di non farli dorare troppo (quindi sorvegliare il forno), altrimenti induriranno troppo. Un'altra accortezza, se sono previsti bambini, di andare piano con le spezie, specie le noce moscata. Per finire, io li ho spolverati di zucchero al velo. Avendo un po' piu' di pazienza si fa sciogliere del cioccolato fondente e vi si intingono i biscotti a metà. Ma oggi per me non é giorno di pazienza...

Insalata allegra

 

Un veloce piattino detox. Baby spinaci  crudi, fave (surgelate) appena scottate, ricotta dura salata a pioggia. Sale, limone e olio e voilà!

La Befana porta la dieta...

 

Se lo facciamo passare per piatto unico, può essere l'inizio di una dieta. Pur in un giorno di festa come questo della Befana. La foto l'ho fatta in un ristorante sopra Stresa. E' elegante e appetitoso. Ipocalorico? Mmm... Al centro, nella scodellina, é composta di cotogne e non il solito miele che accompagna i formaggi. Da domani, insalata e insalata...