Pollo freddo alle erbe

Ingredienti per 3 persone
3 mezzi petti di pollo
una manciata di rucola
una manciata di valerianella
una manciata di capperi sottosale sciacquati
succo di 2 limoni
olio, sale e pepe


Tritare rucola, valerianella e capperi. Condirli con abbondante olio, limone, sale e pepe. Mettere altro olio in padella e rosolarvi il pollo. Dopo pochi minuti aggiungere il "pesto" e terminare la cottura. Fare raffreddare e servire con verdure fresche. Magari proprio rucola e valerianella.
Velocissima e appetitosa in una delle prime giornate calde, non siete d'accordo?

Tacchino d'emergenza

Ingredienti per 2 persone
3 fette di tacchino arrosto in busta
1 patata lessa
maionese senapata
una manciata di rucola

Spalmare la maionese sulla carne. Ricoprire le fette con dadi di patata. Sistemare verso i bordi delle foglie di rucola. Chiudere a cannellone le fette di tacchino e decorare come si vuole.
Se il tempo manca, ecco un piattino veloce che può completare un brunch o dare l'avvio ad un pasto con amici (ovviamente aumentando le dosi). Dico con amici perché servire tacchino in busta...

Spaghettini di Lucio

Ingredienti per 6 persone
500 g spaghettini n. 3
2 cestini di pomodorini
500 g gamberetti
1 bicchiere scarso di Marsala
1 dado vegetale
origano, 2 peperoncini
2 spicchi di aglio, mezza cipolla, 6 foglie di basilico
olio, sale, pepe

Lavare i pomodorini e tuffarli per qualche minuto in acqua bollente. Spellarli senza romperli. Pulire i gamberetti e lessarli per pochi minuti. In una larga padella fare stufare la cipolla e uno spicchio di aglio e unire i gamberetti con il peperoncino. Dopo pochi minuti flambare con il Marsala. A parte, insaporire in olio e l'altro spicchio di aglio i pomodorini con il dado sbriciolato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l'origano (tanto quanto piace). Dopo cinque minuti di cottura, versarli nella padella dei gamberetti. Cotta la pasta al dente, unirla al condimento, spadellarla un attimo e servire.
La foto è venuta male ma il piatto è delizioso! Preciso che il mio amico Lucio non usa gamberetti ma gamberoni e pure pasta fresca! Ma lui è un vero chef...

Triglie saporite

Ingredienti per 2 persone
una decina di triglie sfilettate (oppure surgelate)
1 scalogno
2 coste di cuore di sedano
un bicchiere scarso di aceto
un bicchiere di vino bianco
timo, sale, peperoncino, grani di pepe nero
farina e olio per friggere

Stufare in poco olio lo scaloglio tagliato in due e il sedano fatto in piccoli pezzi. Unire timo, pepe, peperoncino, aceto, vino e due bicchieri di acqua. Fare ridurre per una decina di minuti. Tenere da parte il pepe e passare le verdure. Infarinare le triglie. Friggerle leggermente e scolarle. Sistemarle in un piatto fondo e ricoprirle con il carpione. In frigorifero almeno qualche ora prima di servirle con la salsetta a parte e i grani di pepe qua e là.
La ricetta o una molto simile deve essere de La Cucina Italiana di qualche anno fa. Non voglio farmi bella con penne di pavone essendo al massimo...una faraona!

Friulano, pere e salade!

Ingredienti per 4 persone
150 g formaggio friulano stagionato
2 pere Kaiser
1 manciata di insalate di stagione
olio, sale e aceto balsamico

Tagliare a fette le pere, ovviamente sbucciate. Inciso: non che abbia qualcosa contro le bucce ma le pere mi risulta che assorbano più di altri vegetali gli eventuali elementi chimici usati per coltivarli. Condire con aceto balsamico, olio e sale le insalate. Ottenere delle scaglie dal formaggio friulano. Comporre il piatto versando qualche gocciolone di aceto balsamico sul formaggio. La seconda volta che ho servito questo piatto come antipasto - e non come piatto unico - ho aggiunto delle noci. Aggiunta banale ma come è noto i gherigli si sposano benissimo con formaggio e pere.
Anche questo formaggio ha suscitato in me un innamoramento recente. Come quello per lo squacquerone. Lo trovo al mercato del lunedì qui a Milano, in via Poerio. Il formaggiaio non sa dirmi nulla di preciso: è friulano punto e basta. Sta di fatto che somiglia al grana e al pecorino, non è saporitissimo come quest'ultimo, nè dolce come il primo. La forma è di grossezza media, é stagionato (il venditore dice 9 mesi) e di colore giallo abbastanza intenso. Piace a tutti, è davvero molto buono!

"Verrine" di fine primavera

Ingredienti per 4 persone
250 g fragole
6 nespole sbucciate e affettate
2 vasetti di yogurt naturale denso
250 g panna montata
liquore al mandarino o succo di 2 mandarini
90 g zucchero
menta per decorare

Condire le nespole con 30 g di zucchero. Frullare le fragole con altri 30 g di zucchero e un cucchiaio di liquore o il succo di due mandarini. Mescolare il passato a metà panna montata. Comporre le coppe: sotto le nespole, poi lo yogurt, poi la mousse di fragole e un ciuffotto di panna con fogliolina di menta. E per darci delle arie, chiamiamole verrines. L'ho letto sulle riviste francesi, i cibi nei bicchieri o nelle coppe, salati o dolci che siano, li chiamano verrines.

Caviale di melanzana

Ingredienti per 2 persone
2 melanzane lunghe (varietà Napoli)
succo di mezzo limone
aglio, peperoncino e paprika in polvere, sale

Le melanzane vanno bollite per una ventina di minuti. Poi si spellano, si spappolano, si riducono a purea e si condiscono con gli ingredienti che restano nelle quantità desiderate.
Questa purea è di origine medio-orientale (somiglia a quella di ceci che in Libano va sotto il nome di Humus), la chiamano Baba Ganush e fa parte della serie ricchissima di antipasti che offre la cucina egiziana, libanese, turca etc. Io l'ho messa in uno stampino e dopo qualche ora di frigorifero era sformabile perfettamente. Assieme a crostini tostati non è niente male. Oppure la si trasforma in un letto per pomodorini ripieni (i miei li ho semplicemente riempiti con fette di mozzarella e li ho pepati) o nel contorno di carne di tacchino o pollo fredda.