Pasticcio di patate

 

Semplice, appagante e, perchè no, economico. Avevo 4 patate farinose di media grandezza e le ho lessate. Poi le ho passate e mescolate a circa 2 etti di prosciutto cotto sminuzzato, una grossa cucchiaiata di burro, mezz'etto di formaggio del Mottarone tagliuzzato sottile (sono in zona Stresa e questo ottimo formaggio qui é comune) e a due uova. Ho salato e pepato e dato pure una grattatina di noce moscata. Ho versato tutto in una teglia, livellato, ricoperto di fettine di formaggio e spruzzato di pangrattato. In forno fino a che la superficie non dori. A 180-200° ci vogliono i soliti 40-45 minuti. 

Crostino super

Buono, buonissimo, appetitosissimo! Pane caldo, un velo di senape, formaggio spalmabile, mortadella (di quella buona) e una fettina di avocado. Che si puo' volere di piu'? 

Pasticcio di zucchine

                

La ricetta per questo delizioso piattino mi  arriva  dalla bravissima Lucia, nipote acquisita. 

Per realizzarlo si devono tagliare a rondelle delle zucchine e si spadellano in olio e burro, latte, sale, pepe. Poi, tolte dal fuoco si uniscono le uova, il grana e la farina. Si mescola bene e si versa in una teglia imburrata , si spolvera con altro grana e del pangrattato e si inforna 200° per mezz'ora.

 Le dosi per 6 persone: 

500 g zucchine

150 g latte

30 g burro + olio

3 uova

1 hg grana + q.b. alla spolverata

20 g farina

sale, pepe

q.b. pangrattato

 

Involtini tutto maiale

 

Facile, facile e...confortante. Ci vogliono fettine di lonza e tocchetti di una buona salsiccia. Aglio, prezzemolo e salvia tritatissimi e mescolati a pangrattato. Piu' pochissimo sale e un po' di pepe nero. Questo composto lo si stende su un lato delle fettine di carne, poi si sistemano i tocchetti di salsiccia e si arrotolano gli involtini. Infarinarli e fermarli con uno stecchino. Ora vanno in padella con un po' di olio e burro, poi sfumati con vino bianco e insaporiti con un pochino di dado leggero (io mi trovo bene con quelli gelatinosi). A cottura, si tolgano gli stecchini e si servano con la salsetta che si sarà formata. Affettati o no, a voi la scelta!  

Torta di biete

 

Una torta salata, piacevole nonostante sia realizzata con l'insapore bieta. D'altronde, é quello che avevo in casa. Ho pulito una bella pianta di bieta, separando le coste bianche che ho tagliato a pezzi da 7-8 cm e ho lessato. La parte verde, sminuzzata, l'ho insaporita in un pochino di burro e aggiungendo un goccio di panna e mezzo dado gelatinoso. Poi ho aggiunto un uovo intero, due bei cucchiai di pecorino e ho mescolato bene. Cotte le coste, ho insaporito pure loro allo stesso modo, eccetto il formaggio. Ho steso una sfoglia in una teglia e ho messo sul fondo della senape dolce. Poi ho fatto uno strato di coste, altro formaggio e sopra la purea verde. Con gli avanzi di pasta ho formato una grata, l'ho bagnata di latte e messo la teglia in forno. A 180° per 40 minuti circa.   

Il riso cantonese (rivisitato)

Da tempo non si va ad un ristorante cinese e mi é venuta voglia di mangiare quel gustoso riso alla cantonese che non manca mai sulle tavole dove arrivano il pollo con le mandorle, gli involtini primavera, i ravioli lessati ripieni di varie e miscellanea. Appena laborioso, non é certo difficile e alla fine si porterà a tavola un piatto molto gustoso.

Dunque, si strapazzano delle uova e si mettono da parte. Si lessano al dente dei piselli congelati e poi si rosolano in olio di sesamo (se lo si ha, altrimenti un buon olio di arachidi andrà benone) assieme a pezzetti di prosciutto cotto. Ci vorrebbe della cipolla tritata ma a casa non é apprezzata. Si sciacqua il riso ben, bene (meglio se é basmati) e si lessa al dente, Si unisce tutto in padella e si riscalda qualche minuto spruzzando salsa di soia. Sfizio, primo o piatto unico? 

Una tartare da chef

 La ricetta di una tartare deliziosa che non ho realizzato io ma vi ho fotografato in un ottimo ristorantino a Montrigiasco, vicino ad Arona (si chiama la Strattoria). Ebbene, sopra una carne ovviamente tritata al coltello di fassona stupenda, il cuoco, che ama spesso i voli pindarici, ha sistemato due tuorli marinati. Ho chiesto cioè? Mi hanno detto che i tuorli vanno sommersi di un misto di zucchero e sale grosso (dosi segrete) per diversi giorni (anche il numero di questi é segreto) e poi si spolverano e si servono. Non ci ho capito molto ma in rete si trovano vari modi per ottenere i tuorli marinati. Sono in un periodo di trasloco e non ho tempo di provare. Chi vuole farlo?