Mousse Halloweeniana di zucca e castagne

Ingredienti per 5-6 persone:
600 g zucca già pulita
2 patate medie
20 castagne lessate
sedano, cipolla, aglio
olio evo, sale
brodo vegetale
eventuali crostini

La zucca, chiusa in carta metallizzata, si inforna per almeno mezz'ora a 200° e così é cotta. In un po' di olio si rosolano gli odori tritati, poi si uniscono le patate a tocchetti e si copre con abbondante brodo vegetale. Dopo un quarto d'ora, ho versato in pentola la polpa della zucca e una 15ina di castagne (francamente io ho usato quelle dei comodi sacchetti sottovuoto del supermarket). Basterà un altro quarto d'ora di cottura per salare appena e frullare il tutto. Le castagne che avanzano servono a decorare le coppette (non il piattino come ho fatto io per...esigenze fotografiche!). Dei crostini abbrustoliti ci staranno benone. Halloween esige la zucca. La ricorrenza, ormai festeggiata anche da noi, é il 31 ottobre però sento che in molti locali celebrano stasera e domani. Sicchè, mi adeguo agli usi e costumi e suggerisco una ricettina halloweeniana oggi.

Bocconcini dorati

Ingredienti per 2-4 persone:
60 g pollo lesso
1 uovo
3 cucchiai di grana padano
prezzemolo tritato
1 cucchiaio colmo di senape forte
sale, pepe nero, paprika
farina di mais
olio

Guardavo sconsolata un pezzo di pollo lesso avanzato. Sconsolata perché a me non piace buttare via cibi. Ne ho preso metà e l'ho passato al mixer. Poi ci ho messo un minimo di inventiva, ingrediente utile in certi casi, e ne sono venuti fuori questi appetitosi bocconcini. Ho condito il pollo con sale, pepe, paprika, prezzemolo, grana e senape. Ho assaggiato e mi sono detta che andava bene. Formate delle chenelle (nella foto appaiono poco più della metà di quelle che ho fatto), le ho rotolate nella farina di mais e le ho rosolate ben bene in un po' di olio. Insalatina verde e di pomodori, le chenelle, mandaranci e uva: il nostro pranzetto di un mezzogiorno qualsiasi.

Quest'anno, rare le castagne

Che dispiacere! Davvero una brutta sorpresa ieri, in campagna. Anche i miei castagni sono ammalati. Su 25, tutti abbastanza giovani, solo tre sono sani. E solo loro mi hanno permesso di raccogliere qualche castagna. Se penso all'anno scorso che non ne potevo più di vedere castagne dappertutto!

p.s.
la foto l'ho fatta a Roma in via Condotti, 15 giorni fa.

Stuzzichini vegetariani

Occorrono:
buccia di melanzana
foglie di salvia
uovo
farina
sale
olio per friggere

Ho scoperto l'acqua calda? Di certo. Comunque, avendo bellissime foglie di salvia e una melanzana, ho impastellato le prime e infarinato la buccia di melanzana tagliata a listarelle. Poi mi sono messa a friggere per l'imminente aperitivo con amici. Una volta scolate foglie e bucce, un po' di sale su tutto. Non avevo mai provato le bucce cotte così e devo dire che sono gustose. Peccato che a non friggere all'ultimo minuto, la pastella si ammorbidisce un po'...

Ranocchie e pomodoro

Ingredienti per 2 persone:
una dozzina di rane
mezza scatola di pelati a filetti
prezzemolo e aglio tritati
olio, sale, pepe + zucchero

Lungi dal "trattare" delle rane fresche, ho acquistato una confezione da Picard (Milano sta per essere invasa dai negozi di questo brand che si sta affermando in quanto la qualità dei suoi surgelati é ottima). Messi prezzemolo e aglio in un po' di olio in padella, ci ho poi aggiunto le ranocchie e, una volta rosolate, ho unito i pomodori con un sospetto di zucchero. A fuoco bassino, le ho fatte andare per circa mezz'ora col coperchio. Sale e pepe e...freezer! Devo trovare qualcuno che le ami! Io sì, ne mangiavo ma a mio marito non oso proporle. Però, mi ricordo di quando da ragazza ne ho mangiate spesso a Ginevra (ci ho abitato quasi due anni). Là, le cosce di rana erano grosse come quelle dei polli e da quel che mi ricordo anche il sapore non si discostava troppo. Vi farò sapere.

Cipolline ripiene all'amaretto

Ingredienti per 5-6 persone:
15 cipolline
100 g salsiccia a metro
70 g formaggio tipo fontina
25 g amaretti tritati
olio, sale, pepe, burro

Lavare e svuotare le cipolline. Con qualche scarto di cipollina tritato si rosola in poco olio la salsiccia spellata e ben "sgranata". Unire quasi tutti gli amaretti tritati e una volta cotta la carne si ritira questo che sarà il ripieno e si tritura bene. Si fa fondere nella stessa padellina il formaggio (io aveva a casa delle fette sottili di un formaggio chiamato Aosta dolce) e poi si unisce il tutto, salando e pepando. Nel frattempo le cipolline si saranno cotte al forno, coperte da stagnola, a 160° per tre quarti d'ora. Poi si spolverano le cipolline ripiene con i restanti amaretti e un minimo ricciolino di burro e si rimettono in forno a gratinare (a 180° per 15-20 minuti). A me sono piaciute molto però non sono ancora quelle che avevo assaggiato in una trattoria torinese 30 anni fa... La ricerca continua!

Chenelle bianco-rosse

Ingredienti per 5-6 persone:
250 g ricotta
1 grosso uovo
30 g farina
30 g parmigiano
sale, burro
sugo al pomodoro

Si uniscono bene tutti gli ingredienti (salvo il burro e il sugo, ovvio), si formano con l'aiuto di due cucchiai (ma anche con le mani si può fare) tante chenelle e si infarinano. Quindi, si rosolano in un po' di burro. Una volta colorite si versa in padella il sugo, si riscalda e si serve. Sono gustose e, direi, molto veloci a farsi. La foto fa schifo e penalizza le povere chenelle che invece meritano più di una raccomandazione.