Il pesce al volo

Questo è un dentice cotto nel sale grosso. Lo definisco al volo perché si fa molto velocemente (a parte il tempo di cottura). Dunque, si procede così: si tagliano fini fini dei finocchi e ci si riempie la pancia del pesce ovviamente già pulito internamente. Appoggiato sul sale e ricoperto di sale (poco più di 3 kg), il dentice della foto che pesava quasi 2 chili è stato infornato a 180° e ci è rimasto per circa un'oretta. Ripulito poi del sale, lo si sfiletta e si serve assieme ai finocchi ormai cotti anche loro con olio e limone a parte. L'opera è di Anna, eccezionale aiutante della mia amica Merce.