Sgabei, testaroli e panigacci: siamo in Lunigiana

Durante una breve vacanza in Lunigiana ho incontrato gli sgabei. Non li avevo mai sentiti dire: sono come gli gnocchi fritti vicini di casa della zona che é un po' ligure, un po' toscana, un po' emiliana.
Ben più noti i testaroli, un primo tradizionalissimo di Pontremoli e dintorni. Sono delle specie di crepe fatte con sola farina, acqua e sale che poi si tagliano a losanghe e si fanno "rinvenire" in acqua caldissima ma non bollente. Quindi, si condiscono con pesto o solo olio e formaggio.
E poi ecco i panigacci. Nella foto i "testi", cioé delle forme di terracotta su cui i panigacci si devono cuocere. Anche se la paternità è di Podenzana, vicino ad Aulla, somigliano in tutto e per tutto alle piadine romagnole.
La differenza é la cottura. L'impasto si mette tra un testo e l'altro (prima arroventati, anche in forno) per pochi minuti e sono pronti. Altra differenza é che si mangiano caldi e non freddi come le piadine. Sempre però con salumi o formaggio molle.