Lo spinarolo riposa sulle zucchine a scapece

 

Non si sa bene se si debba dire a scapece o alla scapece, E pare che la parola derivi dallo spagnolo escabeche che vuol dire inzuppare. Potremmo dire in carpione e ci siamo liberati dal problema. Quindi, si friggono le zucchine e poi mentre sono ancora calde si sommergono (quasi) di olio e aceto (mezza dose dell'olio) arricchiti da un trito di prezzemolo, uno spicchio di aglio e qualche fogliolina di menta. A me il prezzemolo non piace molto e la menta non l'avevo. Il pesce, simpatico, perchè senza lische o quasi, é stato cotto per pochi minuti in una padella foderata di carta forno, con il coperchio. Un filo di sale ed é pronto.