Sformatino al formaggio di Gabri

Ingredienti per 6 persone
3 hg gruviera tagliato a dadi
4 tuorli e 2 uova
2 tazze di besciamella densa
+ eventuale prosciutto cotto
per la crema:
2 hg gorgonzola dolce
1 hg ricotta
2-3 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere di panna densa

Sciogliere a fuoco dolce il gruviera nella besciamella e unire i tuorli e le uova. Mescolato bene, versare in una forma rettangolare o a ciambella imburrato e infarinato (per le dimensioni, tenere presente che gonfierà). Volendo dopo un primo strato stracciarvi del prosciutto cotto. Infornare a bagnomaria e cuocere per circa 45 minuti a 150°.  Fare la prova stecchino e, se esce asciutto, spegnere il forno. Nel frattempo, in un pentolino sciogliere il gorgonzola con il grana e la panna. Scaldata che sia la crema, rovesciare sul piatto lo sformatino, ricoprirlo con la crema e servirlo.
Gabri è mia sorella e questo sformatino lo fa leggermente diverso. Non prevede crema ma un contorno di piselli al burro che sistema nel buco del suo stampo a ciambella. De gustibus... 

Filetto di maiale estivo

Ingredienti per 6 persone
1 filetto di maiale da 5-600 g
10 o più pomodorini secchi sott'olio
aglio, rosmarino, alloro, olio, vino bianco, sale grosso
insalata mista
Aprire a libro il filettino e appiattirlo un po'. Mettere al centro una fila di pomodorini secchi, arrotolarlo e legarlo. Farlo cuocere in padella o in forno dopo averlo rotolato nel sale grosso con olio, gli odori e ogni tanto con vino bianco. Nel forno occorreranno circa 50 minuti a 200°. Slegarlo e affettare da freddo o tiepido. Servirlo con un'insalata. E' non solo appetitoso ma quasi dietetico.

Tortino piccolo sole

Ingredienti per 6-8 persone
circa 300 g patate affettate a velo
circa 250 g mozzarella "stracciata"
300 g pomodori affettati
3-4 fiori zucca
basilico
olio, sale, pepe

Foderare di carta forno bagnata e strizzata una teglia tonda. Dopo aver tolto il pistillo ai fiori di zucca e averli lavati velocissimamente, ricavare i petali (a tre a tre vanno bene) e disporli a...piccolo sole sul fondo. Iniziare gli strati con le patate. Salare, pepare e oliare appena. Qualche foglia di basilico qua e là e continuare con uno strato di mozzarella. Altro sale, pepe e olio e poi uno strato di pomodori. Altro basilico e un ultimo strato di patate per terminare il tortino. Un filo di olio, sale e in forno a 200° per quasi un'ora. Una volta intiepidito, delicatamente scolare il liquido che si sarà formato. Rovesciare e portare in tavola! Nel mio ricettario avevo segnato di profumare anche con del timo i vari strati  ma a me non piace molto e qui l'ho omesso.

TIPS

Viene il caldo, occorrono i
cubetti di ghiaccio.
Non lottate con il vassoietto
appena estratto dal freezer:
irroratelo con acqua frizzante.
Vedrete quanto sarà più
facile fare uscire i dannati
cubetti!

Pomodori e peperoni, ripieni, guarniti...

                                                                               

Ingredienti per 3-4 persone
2 confezioni piccole di tonno sott'olio
5 pomodori ramati non troppo maturi
1 tuorlo d'uovo sodo
una decina di capperi sottaceto
una nocciola di burro
maionese senapata, sale

Svuotare i pomodori, togliere i semini, salarli e rovesciarli (faranno acqua per qualche minuto). Tritare il tonno con il tuorlo e i capperi e unire il burro. Riempire con questo impasto i pomodori e napparli di maionese senapata (io ho usato la Maille, molto buona). Il cerfoglio che ho messo per decorazione al centro dei miei pomodori non c'entra nulla ma visto che sul mio balcone la piantina era in fiore mi piaceva sfoggiarlo!

Peperoni col "bagnetto"

Le falde di peperone sono appassite in forno e guarnite con un trito di una manciata di prezzemolo, 2 acciughe sott'0lio, 30 g di mollica imbibita di aceto, una spolverata di aglio. Credo sia una salsetta piemontese con cui si possono insaporire pure dei mezzi pomodori o accompagnare del lesso. L'uovo sodo può fare parte del trito per mitigare il sapore forte dell'aceto.

La torta di Jamal

Vi presento Jamal, pasticcere nella brigata dell'isola di Kihaad, Maldive. 29 anni, proveniente dal Bangladesh e da un decennio in cucina per Valtur (ovviamente ha cominciato come sguattero). Ogni giorno sforna miriadi di dolci tutti buonissimi: dalle crostate ai profiteroles, dalla Paris-Brest alle mousse...Bravissimo. Gli ho rubato la ricetta di questa torta deliziosa e semplicissima. Eccola.
Occorrono una pasta frolla (quelle Buitoni o simili possono passare) per foderare il fondo di una teglia tonda. Jamal la fa ogni giorno la frolla, non usa paste industriali. Poi serve marmellata di arance amare e farina di cocco da mescolare bene assieme e riempirne la base. In forno per 30-40 minuti a 180° ed è fatta. Velocissima o no? E ottima. L'unica annotazione è che forse è un po' fuori stagione. Meglio prevederla per il prossimo autunno-inverno.

Lorraine nel fazzoletto

Ingredienti per 2 persone
1 confezione di sfoglia
2 uova + 1
mezzo bicchiere di panna liquida
50 g speck a striscette
un dadino di burro
sale e pepe

Ritagliare due "fazzoletti" dalla sfoglia e foderarvi due stampini imburrati. Sbattere due uova con la panna, salare e pepare. Rosolare le fettine di speck con il burro e unirle alle uova. Riempirvi gli stampini. Con il terzo uovo, anch'esso sbattuto, pennellare i lati dei "fazzoletti". Coprire con carta da forno o carta metallizzata ma IMBURRATA (altrimenti si attaccherà alla pasta) e mettere in forno a 200° per 25 minuti. Togliere la carta e terminare la cottura per altrettanto tempo ma controllando che la pasta non annerisca troppo.