Farciamo col guacamole

 

A me l'avocado piace molto. Se poi diventa la deliziosa salsa guacamole - con l'aggiunta di limone, cipollina tritatissima e sale - mi piace moltissimo. Stavolta, avevo in frigorifero una bella busta di salmone affumicato a fettine e avevo appena comperato quei peperoncini colorati che sono un'altra delle mie passioni. Ho lessato un pochino questi ultimi, tagliati a metà, ben puliti e poi riempiti di guacamole. Il salmone é stato spalmato, arrotolato e tagliato a tocchetti. Nel piatto un po' della mia rucola selvatica e di insalata riccia. Un antipastino niente male, no?

Un gaspacho buonissimo

 

Vi passo l'idea di un golosissimo gaspacho assaggiato in un ristorantino di Grado. La base é quella classica: si frulla pomodoro, peperone, cetriolo e ghiaccio. Si sala quanto basta e si aggiunge un filo di olio. La guarnitura é con trancetti di gamberone arrostito,  rapanelli, cetrioli, pomodorini gialli, ribes, mirtilli, tozzetti di pane fritto e pure qualche foglia di insalata. Che dire? Una delizia. Una dimenticanza: il frullato deve includere della cipollina!

Pomodorini farciti

Le verdure farcite sono sinonimo di estate. Io me ne mangerei in quantità industriale! Qui occorrono dei pomodorini (anche i perini vanno benone) da svuotare dei semi, salare e lasciare capovolti affinchè facciano acqua. Poi occorre del pane raffermo da sbriciolare e rosolare in poco olio e aglio e condire con origano. Si unisce ora questo pane a ricotta grattugiata, pezzetti di wurstel e un bell'uovo. Con questa farcia si riempiono i nostri pomodorini che vanno coperti con l'altra metà prima di metterli in forno. Un filo di olio e a 200° e cuocere per una mezz'ora. Meglio gustarli da tiepidi.
 

Dessert estivo, fresco e golosissimo

 

Squisito e adatto alla stagione calda (se mai verrà). Occorre snocciolare delle ciliegie (diciamo 5 a persona) e metterle in un pentolino con un filo di acqua. Si fanno cuocere senza farle spappolare e si fanno poi raffreddare. Le coppe si compongono così: un cucchiaio colmo di yogurt denso, uno di panna montata, una pallina di gelato all'amarena (o alla panna o alla crema) e naturalmente le ciliegie. Tenerle in frigo fino al momento di offrirle.

Soufflé di spaghettini

 

Non é da preparare in anticipo, come é ovvio. Si affloscia subito appena uscito dal forno. Prepararlo é facilissimo. Si lessa la pasta (per 4-5 persone 3 hg) e si scola al dente. Si fanno liquefare 5o g di burro e ci si condiscono gli spaghettini nel frattempo raffreddati sotto acqua corrente. Si battono due tuorli con un etto di panna, un etto di ricotta e un etto di grana, si sala e si pepa bene. Con questo si condisce la pasta. Si accende il forno a 180°. Si montano a parte gli albumi. Si unge uno stampo da forno (tradizionalmente é un contenitore tondo ma in campagna, dove mi trovavo, avevo questo da plumcake!). Si unisce alla pasta l'albume montato, delicatamente, e si riempie lo stampo. In forno resterà circa mezz'ora o fino a quando avrà un bel colorito.  

Trancetti appetitosi

 

Per un' apericena sono perfetti. Ho comperato una pinsa e l'ho ritagliata. In padella ho messo a rosolare pomodorini gialli e fiorellini di zucchina in olio e uno spicchio di aglio (poi eliminato). Ho salato e pepato. Quindi, ho ricoperto ogni trancetto con queste verdure e terminato con un pochino di stracciatella. Altro pepe e in forno. Per 6-7 minuti a 200°.

Torta di ciliegie

Questa deliziosa torta prevede una frolla al cacao, ciliegie, zucchero al velo e eventuale palline di gelato. Mi sono ispirata ad una ricetta della mia amica Manuela che per la verità usa pere al posto delle ciliegie. Le dosi della frolla (teglia da 24 cm, per sei persone) sono 250 g di farina, 25 g di cacao, 225 g di burro, 120 di zucchero semolato e un uovo intero. Mentre la frolla riposa in frigo, occorre snocciolare 400 g di ciliegie. Quindi si riveste una teglia con quasi la metà frolla, si mettono le ciliegie e si ricopre con la frolla rimasta. Poi, via in forno a 190° per un'oretta. Prima di servire, la si fa raffreddare e la si spolvera con lo zucchero al velo. Del gelato (o anche panna montata) accanto e la squisitezza é pronta.