Polpettone estivo

A me i polpettoni piacciono molto. Tutti. Caldi o freddi che siano. Questo va gustato freddo con una bella insalatina e una salsetta che puo' essere, come ho fatto io, una semplice maionese colorata di ketchup. 
Per farlo, per 4 persone, servono:
4 hg carne trita
80 g ricotta
1 uovo
la buccia grattugiata di un lime
sale e pepe
Ho unito bene tutto, ho formato il polpettoncino e l'ho avvolto in carta forno, legandolo qua e là. Poi l'ho lessato per una scarsa mezz'ora e l'ho lasciato raffreddare. Niente di superlativo ma molto gradevole.

Uova e asparagi

Trovo ancora i miei amati asparagi e ne approfitto per rivisitare il classico "uova e asparagi". Questi ultimi li ho cotti al vapore e poi insaporiti in padella con olio e un sospetto di burro. Sale e una bella  frullata col minipimer. Le uova le ho strapazzate e poi ho assemblato il tutto, decorando con asparagi non frullati. Un'ideuzza, d'accordo. Non sono mica Bottura!

Cuori di tonno

Antipastino o addirittura piatto unico "inventato" per il mio amore del tonno in scatola. Modesto ma molto appetitoso.
Occorrente per 3-4 persone:
210 g tonno sott'olio sgocciolato
160 g patate lesse
succo di un limone
scorza di mezzo limone
mezza michetta imbevuta di latte
sale
Si trita con l'apposito mixer fino a ottenere una purea il tonno, le patate e il pane. Si unisce il succo di limone e la scorza grattugiata e si aggiusta di sale. Fine. Si mette nelle formine e si ripone in frigorifero almeno per un paio di ore. Va da sè che con un cucchiaio di maionese lo sposalizio è perfetto. Anzi, maionese insaporita da senape. Perchè no?

La mitica bisque

Una brutta foto (mi spiace) per un primo stupendo. Stupendo e faticoso. Ma il gusto ripaga la laboriosità. Io ho usato solo gamberi, ma la ricetta originale vorrebbe anche altri più pregiati crostacei
Per sei coppette, gli ingredienti sono:
6-7 hg gamberi
40 g farina di riso
75 g sedano
40 g scalogno
40 g carote
130 g panna
120 g cognac
burro
sale e pepe
Si tritano bene scalogno, sedano e carote. Si spolpano i gamberi e si fanno a pezzi. In poco burro si fa andare il trito di verdure e i gamberi COMPRESI teste e gusci. Si sfuma col cognac. Si copre di acqua (circa mezzo litro) e si fa cuocere per meno di 10 minuti. Si stempera la farina di riso in altra acqua abbondante e si unisce. Far cuocere un altro quarto d'ora. Fate raffreddare appena e, armate di forza e pazienza, passare il tutto al passaverdure. Di nuovo in pentola per riscaldare e aggiungere la panna. Aggiustare di sale, pepare e servire. Non ho mai conosciuto qualcuno a cui non sia piaciuta la mitica bisque!

Rivisitazione dell'Eton Mess

Un very British dessert molto adatto alla stagione. Rivisitato perchè é più forte di me...
Allora, servono, anzi servirebbero:
fragole
yogurt bianco o crème fraiche
zucchero
arancia
meringa
essenza di vaniglia
Pimm's
menta
Esecuzione elementare. Si tagliano le fragole e si mettono in una zuppierina. Si condiscono con zucchero, vaniglia, grattata di arancia, succo di arancia e liquore Pimm's. Che forse nessun altro al mondo usa tranne gli inglesi. Poi potrà servire come aperitivo a cui vanno aggiunti fettine di arancia (o altri pezzetti di frutta) e di cetriolo. Quindi, si fa uno strato di yogurt, uno di fragole, sopra uno sbriciolamento di meringa e qualche fogliolina di menta. Quel che ho fatto io: ho usato yogurt alla vaniglia (eliminando l'essenza), ho grattugiato del limone e non l'arancia ma ho usato il succo. Ho eliminato le meringhe poichè mi sembravano troppo dolci. Risultato: un dessert fresco, ottimo e...unusual. 

La Wienerschnizel

Alla mia tenera età non sapevo che la vera "cotoletta alla milanese" va servita con una salsetta di cranberries. Praticamente introvabile da noi. Aggiungo che, ordinandola in Austria, mi hanno pure chiesto se la volevo di vitello o di manzo. Si impara anche sui 70...

Ecco qua un chutney fatto in casa

Il chutney é una salsetta esotica che con molluschi e formaggi si sposa bene. Ne esistono varie ricette. Questa é una tra le più...succulente.
Occorrono:
1 mango
uguale peso di ananas fresco
1 peperoncino rosso
mezzo cipollotto
 lime
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto bianco
cannella
olio
sale
Si fa appassire il cipollotto tritato in una padella appena unta. Si fanno a pezzetti mango, ananas e peperoncino. Si versa in padella l'ananas con il succo di lime, l'aceto e lo zucchero e si comincia a cuocere con il coperchio. Dopo dieci minuti si aggiunge il mango e un sospetto di sale. Sempre con il coperchio, a fuoco basso, si fa andare per mezz'ora. Attenzione che non asciughi troppo. Caso mai un filo di acqua calda. A quel punto la salsa é pronta. Io l'ho surgelata. In un vasetto può stare in frigo un paio di giorni.