Gli gnocchi secondo mamma

Consiglio di mamma centenaria (compirà 101 anni esattamente fra due mesi): non lessate gli gnocchi in semplice acqua salata. A prescindere dal condimento che avranno, cuoceteli in un buon brodo, anche di dado.

Pollo alla cinese

Un'altra foto buia ma non é colpa mia: é il cellulare o il pc che si sono imbizzarriti! Comunque, il piatto é allegro e buono. Si tagliano a pezzetti delle cosce di pollo e si cominciano a far rosolare. Poi si uniscono quadratini di peperone fino a che siano morbidi. Infine, si aggiungono degli anacardi (non tanto prima di servire perchè altrimenti si rammolliscono), una bella spruzzata di soia e si assaggia. Si aggiusta di sale e si porta in tavola.

Gli sformatini di zucca

La foto é brutta, gli sformatini ottimi. E la zucca é una leccornia di stagione.
Ci occorrono per 7 formine:
750 g zucca già pelata
210 g patate
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
5 uova
100 g parmigiano
taleggio, panna o latte, granella di nocciole tostate
sale, pepe
L'esecuzione é molto semplice. Si lessano zucca e patate e si mescolano al concentrato, alle uova e al parmigiano. Si sala, si pepa e si riempiono delle formine foderate da carte forno. Si mettono quindi in forno per mezz'ora a 200 gradi. Nel frattempo, si fa sciogliere il taleggio in un po' di latte (o panna) e poi si aggiusta di sale e pepe. Dopo aver sformato i piccoli budini si versa questa crema su ciascuno e si spolvera con le nocciole. Sono pronti da servire: una leccornia!

Timballini di riso con ragù

Un ottimo primo che potrebbe anche fare da pasto. Assieme ad un'insalatina o ad un avocado più un frutto, per esempio.
Per 5 timballini occorrono:
200 g formaggio tipo Fontina +
30 g per la presentazione
220 g riso carnaroli
30 g latte
25 g farina
mezzo bicchiere di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano
3 uova
sale, pepe, burro, pangrattato
brodo
+ ragù
Lessare nel brodo il riso. Sbattere un uovo e mescolarlo al riso scolato, tiepido. Stemperare la farina con il latte, unire la panna, il sale e il pepe. Unire la fontina a dadini e mettere a fuoco dolce finchè il formaggio si sia sciolto. Infine unire il riso e versare il composto negli stampini imburrati e cosparsi di pangrattato. Far cuocere in forno per circa un quarto d'ora a 220°. Poi, sformarli, sistemarli in una teglia adatta al forno e ad essere poi portata a tavola, circondarli di ragù, "topparli" di dadini di formaggio e passarli al forno (o al microonde).

Buone Feste!

Auguri, auguri a tutti e abbracci ai followers dalle vetrine di pasticcerie milanesi!

Zuppa Santè

Questa ottima zuppa - che potrebbe anche essere un piatto unico - era in uso nella famiglia di mio marito, a Roma, per Natale. La faceva un vecchio zio di origini abruzzesi e quindi sospetto sia nata in quella regione. Ora non so chi ha raccolto il testimone (e se é stato raccolto). Comunque, la ricetta non deve andare perduta perché é un piatto strepitoso. Si usano i carciofi ma dovrebbero essere utilizzati i cardoncelli che però non si trovano mai. Occorre del buon brodo di gallina, che ovviamente si può preparare il giorno prima. Occorrono 3-4 mini polpette a testa, un carciofo a testa ben pulito, affettato e rosolato in un pochino di burro, una manciatina a testa di dadi di caciocavallo, qualche tozzetto di pane fritto e pezzetti di fegatini anch'essi rosolati. Non é finita. Il brodo, prima di essere versato nelle scodelle, sarà diventato stracciatella, con uova e parmigiano ben sbattuti. Insomma, non avete già voglia di averne un piatto colmo davanti?

Finferli!

Guardate che regalino mi ha fatto la natura! Davanti al portoncino di casa, a Massino Visconti (sul lago Maggiore)... Il prato é spelacchiato dal freddo ma colorato di giallo qua e là. Di finferli!