Gli choux all'olio

Non avevo mai provato a fare bigné e affini e stamane ho voluto sperimentare la ricettina di Sale e Pepe che prevede l'uso dell'olio al posto del burro. Poi li ho farciti con una fondutina di emmentaler anche se su Sale e Pepe la versione proposta era dolce. Le dosi per una ventina di choux sono queste:
130 g farina
3 uova
1 cucchiaino scarso di zucchero
75 g olio evo
sale.

L

In mezzo litro di acqua si unisce l'olio, lo zucchero (a che servirà?) e il sale e si porta a bollore. Si toglie dal fornello la pentola e si unisce in una sola volta la farina. Si mescola bene finchè la pasta é liscia. Quindi, si rimette sul fornello e si mescola finchè non sfrigoli. Poi si fa raffreddare. A questo punto si uniscono una per volta le uova, si mescola bene e l'impasto é pronto. A questo punto si lasciano cadere da una tasca per pasticceri tanti mucchietti su una teglia rivestita di carta forno e si mette a cuocere in forno a 200° per una buona mezz'ora. Per sicurezza, se ne taglia uno a metà e si controlla che non occorrano altri dieci minuti. Alcuni ne ho usati il giorno dopo e secondo me sono migliori, perché diventano più croccanti.