Penne verdi ai carciofi

Questa pasta (buona tanto quanto é brutta la foto) l'ho cotta nell'acqua usata per cuocere a vapore i carciofi. Un'acqua color verde scuro. Non mi spiego come certe verdure, appunto cotte a vapore, colorino l'acqua sotto il cestello. Neppure la toccano, eppure...
Comunque, poichè per cuocere i miei adorati carciofi ne avevo messa in abbondanza e a fine cottura ne avanzava molta, ho pensato di cuocerci della pasta per due. E così ho fatto.
I carciofi li ho rosolati in olio e aglio, sfumati con vin bianco e frullati con crescenza e parmigiano. Quindi, ho condito la pasta con un filo di burro sciolto e altro parmigiano e ho servito la pasta con un cucchiaione di crema di carciofi in ciascun piatto. Le penne sapevano vagamente di carciofo, una novità piacevole, un piatto gradevole.

Intrigante insalata appetitosa

E' un antipasto fresco e stuzzicante. Ho preso del cicorino rosso e l'ho mischiato a scaglie di grana e pinoli tostati. Il particolare condimento dell'insalata é stato il seguente.
Per 3 persone servono:
40-50 g gorgonzola dolce cremoso
1 cucchiaino di senape delicata
1 cucchiaio di aceto di mele
mezzo bicchiere di olio evo
sale e pepe
Tutti gli ingredienti si uniscono e col minipimer si frullano ottenendo una crema fluida. Ecco qua, é tutto. Mi direte se non é appetitosa!

Così la griglia é più facile

Lo sbaglio nell'intreccio che ho fatto si vede subito ma pazienza... Ormai la mia griglia é in freezer! Già poichè questa si prepara in anticipo e si sistemerà sulla nostra crostata dolce o salata all'ultimo, prima di infornare. E' un'idea comoda che semplifica il lavoro. Si comincia con il ritagliare a strisce la pasta (brisé, frolla...). Poi si crea l'intreccio su un qualsiasi supporto, tondo o quadrato, della misura giusta. Cioé del piatto da forno o teglia che useremo. Quindi, si protegge, ad esempio con carta forno, per metterla poi in freezer. Al momento d'uso, si aspetta che scongeli un attimo e si sistema sulla crostata dolce o torta salata che stiamo per preparare.

Riso e zucca alla milanese

Trattasi di ricettina longobarda adatta alla stagione. Se la zucca vi piace e la giornata é fredda, eccovi serviti.
Per 5-6 persone occorrono:
300 g riso semifino
una piccola zucca che da pulita pesi circa 6oo g
1 cipolla
1 l brodo
parmigiano grattugiato
burro, sale e pepe
prezzemolo tritato
Per cominciare si fa imbiondire la cipolla tritata in abbondante burro in una casseruola capace. Poi si unisce la zucca a tocchetti. Dopo cinque minuti circa si unisce del brodo e si fa cuocere per un quarto d'ora o poco più. Poi con una forchetta si spappola la zucca e si versa in pentola il resto del brodo.Si unisce il riso e si fa cuocere una ventina di minuti. Si assaggia, si sala e si pepa, si mette il parmigiano, si mescola bene e si versa nelle ciotole spruzzando di prezzemolo.  

Zuppetta di cardo con polpettine

Laboriosa ma squisita questa zuppa che può benissimo fare da piatto unico. Non é una mia invenzione ma ha origini abruzzesi.
Per 5-6 persone occorrono:
un cardo non piccolissimo
due dadi da brodo
2 piccole uova
250 g carne trita
4 cucchiai di pecorino + altro formaggio per servire
crostini di pane
olio, burro, sale grosso, pepe
La parte noiosa é quella di pulire il cardo che va sfilettato bene e tagliato a tocchetti. Quindi, per una buona mezz'ora si fanno lessare in acqua salata. Intanto si scalda del brodo e quando bolle vi si tuffano i tocchetti di cardo scolati. Per fare le polpettine (grosse come noci), si mischiano la carne, le uova, il formaggio, del sale e del pepe. In padella, in olio e burro si cuociono, poi si ritirano e si fanno dorare i crostini di pane nella stessa padella. Nel frattempo, l'assemblaggio che é semplice. Si tuffano le polpette nel brodo con i cardi, si aggiungono i crostini e si spolvera con altro pecorino.

Tartare di tonno ai ravanelli

Un'altra delle mie amate tartare di tonno. Si trova solo quello a pinne gialle ormai, il tonno rosso era "sovrapescato" ed é solo giusto preservarlo. Ne ho tritato un po' e ne ho tagliato a cubotti un'altra parte. Ho condito il tutto con sale e ottimo olio. A parte, ho condito dei ravanelli e del cipollotto tagliati finissimi con altro sale e olio. Nel piatto ho unito degli spicchi di limone per chi volesse condirci il pesce. Farlo prima lo rende grigiastro, aspetto poco invitante.

Cioccolato, pere e noci

Un dessert semplicissimo e abbastanza...comodo nel senso che si può preparare in due tempi. Mentre cuoce in forno una crosta di sfoglia o frolla (quelle Buitoni non devono fare inorridire), si sbucciano delle pere e si tuffano dieci minuti in acqua bollente. Poi si mettono in pentola con zucchero, acqua e cassis (metà e metà) per farle insaporire. Questa é un'operazione da giorno prima. Si deve quindi preparare una crema pasticciera a cui si mescolerà del cacao amaro e dei pezzetti di noce. Anche questo si può fare in anticipo. Alla fine, si monta il dolce. Alle pere, se son alte, si taglierà un pochino della base. Si riempie la crosta di crema e si sistemano le pere scolate. Fatto. Non é simpatico?