Tortiglioni all'acciuga

 

Appetitoso primo per chi ama le acciughe. Parentesi: non sono io quella. Il condimento di questi tortiglioni si prepara cosi'. Per 4 persone si fanno sciogliere 7-8 acciughe sott'olio in olio e burro. Poi si aggiungono un paio di cucchiai di farina e si mescola bene per pochi minuti. A questo punto si uniscono tre tuorli di grosse uova sbattuti e si mescola per un altro paio di minuti. Il sugo é pronto. Se non fosse abbastanza saporito, si aggiungano 2-3 cm di pasta di acciuga. Se occorresse, allungare con buon olio evo. Il parmigiano non serve.