Carciofi nelle cocotte

 

Carciofi, amati carciofi. Stavolta ne ho affettati alcuni e passati in padella, in olio e aglio. Dei piu' piccoli ho tenuto il cuore che comunque ho cotto assieme al resto. Poi ho versato il liquido di cottura nelle cocottine, ho sistemato il cuore in mezzo e attorno ho piazzato le fettine intervallate da scaglie di provola dolce e qualche cucchiaino di grana. Tocco finale un ovetto (ogni due cocotte) sbattuto, salato e pepato sopra. In forno per un quarto d'ora a 220°. E se le rifarò per il periodo pasquale, non dimenticherò di decorare con un fiorellino.  

La faraona agrumata

 

La faraona mi é sempre stata simpatica perché é il volatile a piu' basso tenore calorico. Questa l'ho profumata con limone, arancia e Gran Marnier. Dunque, si tiene la carne (a pezzi, ben spiumata) in succo di limone e arancia per due ore circa. Poi, in burro e olio la si rosola, tenendo da parte i succhi degli agrumi. Si deve far colorire lentamente, almeno per quaranta minuti. Appena é necessario si versano in padella i succhi e abbondante liquore. Quindi si sala, si pepa e...si serve.  

Crostata salata

 

Per un pasto leggero può fare da piatto unico. Magari assieme a un'insalatina e a un frutto o un gelato. La frolla é quella facile che io qui nel blog chiamo frolla easy. Impossibile sbagliarla: si fa liquefare un etto e mezzo di burro e si mescola a tre tuorli, tre etti di farina e mezza bustina di lievito. Se occorre si aggiunge un pochino di latte. Quindi, l'impasto si spalma nella teglia (le dosi sono per otto persone), senza il passaggio in frigorifero. Torniamo alla mia crostata. Sopra la pasta messa in tortiera, ho appoggiato sottili fette di tacchino arrosto (si trovano in busta al super), spalmate appena appena di senape e poi fette di prosciutto cotto. Quindi, ho riempito con una crema fatta da ricotta mischiata a broccoli passati in padella con olio e aglio e frullati e insaporiti da parmigiano. In forno per 40 minuti a 200°. 

Appetitosi fagottini

 

La carne compare poco a tavola, diciamo una volta a settimana. Il pesce anche meno. Non mi piace e non lo so cucinare. Stavolta, ho composto degli appetitosi fagottini partendo da fette di carpaccio. Le ho ricoperte di jamon serrano, molto saporito, ho adagiato sopra un pezzetto di taleggio e ho chiuso a fagottino la carne. Non occorrono stecchini. Per cuocerli (pochi minuti) ho sfumato con vino bianco. Un piatto veloce e apprezzato.

La salsetta di nonna

Quando c'era il lesso, immancabile era questa semplicissima e appetitosa salsetta che mia nonna preparava. Parentesi: nonna ha vissuto parecchi anni con noi ed era una bravissima cuoca. Dunque, occorre sodare un uovo (o piu' se i commensali sono piu' di due) e tritarlo assieme a una ventina di piccoli cetriolini sott'aceto. Un filo di olio e la salsetta é pronta.

Tortiglioni piccanti allo sgombro

Un primo molto semplice e piuttosto gustoso. Innanzitutto, occorre disporre di un buon sugo di pomodoro reso piccante da peperoncino sbriciolato. Quindi, in olio e aglio si fa quasi disfare dello sgombro in scatola a cui sarà stato eliminato l'olio di conservazione. Si toglie l'aglio, si unisce il sugo. Si cuoce la pasta e quasi a fine cottura la si versa in padella. Una bella rimescolata e i nostri tortiglioni sono pronti.

Ciambella carciofi e patate

 Buoni i carciofi! e che passione gli stampi a ciambella! Dunque, ho infarinato e fritto degli spicchi di carciofo. Ho anche fatto lo stesso trattamento a pezzetti di gambo ben puliti. Ho stracciato della mozzarella a cui avevo fatto "fare" l'acqua, Ho semi-lessato delle patate e le ho poi tagliate a fette. Sul fondo dello stampo ho messo le patate, poi i carciofi, poi la mozzarella e ho ricominciato. Poco dopo aver fatto la foto, non convinta della compattezza del mio composto, ho versato sopra del buon sugo. In forno per 40 minuti a 200.