TIPS

Vado in campagna a cogliere insalate, mi accorgo che le ginestre sono in fiore e qualche remoto angolo della mente mi suggerisce: frittate, frittini...Ne colgo un bel po' e me le porto a Milano. Poi, per scrupolo, vado a vedermi delle note di Fabio Firenzuoli, un fitoterapeuta che avevo intervistato più volte. Dicevano che la ginestra è TOSSICA e di starne quindi alla larga. Fine, prima dell'inizio, di sperimentazioni per usi commestibili! Le insalate, invece, eccole qua. Buone, fresche, sane anche se banali.

Straccetti express

Ingredienti per 2 persone
160 g pasta
1 hg squacquerone
1 tazza scarsa di pesto
parmigiano grattugiato e pinoli

Mescolare il pesto allo squacquerone. Lessare la pasta e condircela. Spolverare di parmigiano e pinoli. Fine.
La mia passione recente per il formaggio romagnolo stavolta si è tradotta in un sugo velocissimo. Per pasta ho terminato dei quadrucci troppo grandi per finire in brodo che avevo fatto tempo fa e conservati in un vaso di vetro.

L'aperitivo di zia Titti

Occorrono 1 parte di Aperol, 2 di succo di pompelmo e 2 di aranciata amara. E si serve ghiacciato. E' ottimo specie per chi non ama troppo alcool. Accanto ho avvolto nel culatello fettine di nespola, di kiwi e di arancia rossa. Cheers!

L'aragosta a modo mio

Ingredienti per due persone
2 code di aragosta surgelate
un limone
un cucchiaio di senape
qualche filo di erba cipollina
olio evo, sale e pepe

L'aragosta viva in pentola non la metterei mai e poi mai. Quella surgelata, ahimè, sì. Perchè mi piace molto. E mi piace fredda. Sicchè la faccio lessare in acqua salata per una ventina di minuti. Poi la taglio a fette liberandola dal carapace. La faccio raffreddare e a parte preparo una vinaigrette di olio, succo di limone, senape, sale e pepe. Ci condisco l'aragosta, tagliuzzo l'erba cipollina e...mi servo!
E festeggio. Poiché oggi è il mio trentesimo anno di matrimonio! Non ci posso credere: mi paiono passati al massimo una decina di anni. E mica idilliaci... tra un battibecco e l'altro ma conditi da molto affetto e moltissima stima. Reciproca? Boh, questo non lo so.

Terrina di fave e asparagi - La n. 100

Ingredienti per 4 persone
6-7 hg fave da sgusciare
7-8 asparagi lessati
4-5 fette prosciutto crudo
3 uova intere
1 bicchiere panna liquida
2 cucchiai colmi di maizena
3-4 foglioline di menta sminuzzate
sale, pepe bianco, noce moscata e una noce di burro

Ungere un recipiente da forno con coperchio (il mio era di cm 16 x 11 x 8 h) e foderarlo con il prosciutto in modo che questo debordi. Sbucciare le fave, lessarle per 3-4 minuti dall'ebollizione, scolarle, liberarle dalla pellicina e spappolarle con una forchetta. Sbattere appena le uova e unirle. Mescolare la maizena alla panna e unire assieme a menta, noce moscata, sale e pepe. Versare il tutto nella terrina e immergerci gli asparagi tagliati a misura. Ricoprire con il prosciutto. Mettere il coperchio e predisporre un bagnomaria (qui lo vedete bell'e cotto). Infornare a 180° per 50 minuti. Fare raffreddare e poi affettare. Si gusta tiepida o fredda.
A me piacciono molto le pietanze scenografiche e questa lo è un po', no? Quindi, si merita il posto di centesima ricetta!

Mazzancolle tra due contorni

Ingredienti per 2 persone
200 g mazzancolle pulite e lessate
1 scatoletta di cannellini (sgocciolato g 250)
3 hg cicoria di campo (tarassaco)
3 foglie di salvia, un piccolo rametto di rosmarino, uno spicchietto di aglio
olio evo qb, mezzo dado vegetale, un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
1 piccolo scalogno, burro
sale, pepe, aceto bianco

Pulire bene la cicoria e lessarla per pochi minuti dal bollore in acqua salata. Scolarla e condirla quindi con olio e sale.Tritare finissimi rosmarino, aglio e salvia. Mettere questo trito in padella con poco olio e dopo un minuto aggiungere i cannellini ben sciacquati. Unire il dado e il concentrato e fare cuocere per cinque minuti, aggiungendo acqua calda se occorre. Si deve ottenere una purea morbida. In poco burro mettere uno scalogno e insaporire le mazzancolle. Salare, pepare e spruzzare di aceto bianco. La piccola fatica è terminata: comporre il piatto con i tre e servire!

Insalata tiepida di piattoni

Ingredienti per 4 persone
6 hg fagiolini piattoni
1 rametto pomodorini
1 vasetto acciughe sott'olio
4 uova sode
1 limone
olio, sale e pepe

Lavare i piattoni e togliere loro il filetto. Farli lessare al dente (per 7-8 minuti) in acqua bollente salata. Condirli con limone, olio, sale e pepe. Oliare e salare i pomodorini lasciandoli sul loro rametto e cuocerli per due minuti al microonde. Scolare le acciughe e pestarle riducendole in poltiglia. Tagliare in due ciascun uovo. Impiattare prima che si raffreddino i fagiolini e i pomodori. Sistemare le uova e colare la salsetta all'acciuga sopra.
Il piatto non è affatto male ed è un modo nuovo per gustare i piattoni che in genere - almeno a casa mia - si spadellano con il pomodoro.