Zuppa fior di amaretto

Ecco un dolcetto fatto in quattro e quattro otto con quanto avevo in casa (o quasi) per un'amica che ci ha invita a cena all'ultimo momento. Dunque avevo avanzi di Pandoro che in minima parte ho tagliato a fettine sottili e ho imbibito di liquore all'amaretto. Che avevo. Avevo una scatola cominciata di amaretti che ho triturato. Avevo una scatola delle ottime mousse al cioccolato Lindt che ho subito fatto (si aggiunge del latte e si frulla, ci vogliono quattro minuti). Ho comperato panna che ho montato e nocciole tostate che ho triturato. E poi via: strato di Pandoro, mousse, amaretti e nocciole, altro Pandoro e il resto fino a un ultimo strato di mousse. L'ho ricoperto del misto amaretti e nocciole e di panna messa a mo' di fiore con amaretto al centro. Grande soddisfazione per l'utilizzo di quel che c'era... Spero solo che l'amica a cui ho portato questo dolce non si offenda.

Con le bucce dei piselli!

Ero così contenta di usare il mio nuovo stampo...E cosa é successo? Che non possiedo piatti da portata lunghi abbastanza. Cioé 32 cm. Amen. Ma il post può essere interessante poiché tratta di una ricetta che sfrutta le bucce dei piselli. L'avevo segnata da anni e l'altro giorno ho comperato appunto un bel chilo di piselli e mi sono messa all'opera. Li ho sgranati, ho pulito per bene le bucce, le ho lavate e lessate per oltre un'ora in acqua salata. Poi le ho scolate molto, passate al passaverdura, aggiunto due cucchiai di parmigiano, una manciatina di piselli rosolati con pancetta, un uovo e vi ho riempito una crosta già cotta di brisè che avevo in freezer. Ho infornato per 30-40 minuti a 200° e voilà. Buona la tarta ma come servirla?

Uova in camicia al sugo e fave

Dopo le mangiate di Pasqua e Pasquetta, un piattino semplice, semplice che con un'insalatina a seguire diventa un pasto. Ho lessato le fave (surgelate) e le ho insaporite in un buon sugo al pomodoro. Poi, in un pentolino con un po' di aceto ho fatto bollire l'acqua. Ho immerso le mie uova sgusciandole dentro, ad una ad una, in un coppapasta messo sul fondo e ce le ho tenute due-tre minuti, Poi le ho  scolate delicatamente... ma cosa sto raccontando? Chi non sa fare le uova in camicia! Mi dileguo e bon appetit!

TIP

Il pesto é migliore se i pinoli saranno stati leggermente tostati prima di prepararlo. E, se usate anche le noci, se queste saranno state spellate...

E per Pasqua, sorbetto al limone e ai fiori

Ho scoperto il sorbetto Elah. Beh,  veramente veloce e davvero buono. Polvere e acqua, si frulla due minuti e si mette in freezer. Poi per gustarlo al  meglio, cioé non un pezzo di ghiaccio, si deve passare in frigo per dieci minuti. Certo, al povero blogger che deve fotografare in lungo e largo il piattino, con e senza violette, le foglie di menta dimenticate e aggiunte, controluce e no e così via, il sorbetto alla fine si squaglia o quasi. Comunque, l'unico vero lavoro che ho fatto é stato quello di "candire" le bucce di limone. Le ho bollite tre volte cambiando l'acqua. Poi le ho tagliate a striscette e le ho rimesse in pentola con zucchero e acqua per diversi minuti e poi le ho scolate su carta forno. Per candire veramente, mi dicono, questa operazione va ripetuta tre volte. E cioé lasciate su carta forno la notte si ricomincia il giorno dopo: ancora acqua e zucchero e a scolare. Le violette sono fresche ma potrebbero andare benone in questo caso quelle "mummificate" che avrei voluto candire (qualche post fa). I fiori edibili non sono quelli che ho messo, sicuramente non lo é il giacinto. Gli altri chissà, ma non mi fiderei. Mi ricordo a Londra, tanti anni fa, in un super (Sandsbury?) avevo visto una vaschetta di viole del pensiero tra pomodori e ravanelli. L'etichetta: "edible flowers". Un'ultima annotazione. Il sorbetto io l'ho messo in freezer in vaschettine mini e in una forma di uovo e poi l'ho tolto prima che ghiacciasse troppo. Il "liquido" che si vede nel piatto é limoncello fornito da mamma che lo fa regolarmente (e di cui ho postato la ricetta lo scorso anno). Carino o no? Buona Pasqua a tutti!

Sono viola i miei gnocchi quaresimali!

E vai con le patate Vitelotte! Ne avevo ancora 8-9 (sono piccoline), volevo provare gli gnocchi  che per due persone potevano bastare. Sicché le ho lessate e passate, pensando: reggeranno poi in cottura i miei gnocchi? Quindi, ho aggiunto un piccolo uovo e farina. Qui ci vuole un asterisco. Ho fatto i miei rotolini e ho confezionato gli gnocchi. Io non sono capace di fare la "rigatura" con la forchetta. Potevo andare sul mitico Giallozafferano e vedere, ma non avevo voglia. Ho fatto un tentativo ma non sono venuti come quelli tradizionali, con la "rigatura". Comunque, poi li ho lessati, tremando un po'... E invece, tutto bene, sono venuti perfetti e buoni, conditi con burro fuso. Adesso l'asterisco, che dovrebbe essere doppio... Ho aggiunto al puré un pizzicone di lievito secco perché avevo letto una ricetta che lo consigliava. Non ho visto alcuna crescita. Secondo asterisco. Mi sono sbagliata di barattolo e  nel mio puré violetto ho cominciato a mettere una bella cucchiaiata di farina di ceci! Mi sono accorta e la seconda cucchiaiata l'ho messa di farina 00. Han cambiato di sapore? A me pare di no. Scuretti, proprio violacei, gustosi e ...adatti al periodo.
WARNING: li ho rifatti e li ho lasciati bollire qualche minuto (invece di toglierli appena affiorati). Si sono disintegrati! Quindi, chi volesse provare le Vitelotte sappia del rischio.

Coppetta al granciporro (!)

Il granciporro é un bel granchione del nord America. Lo sospettavo e ne ho avuto conferma dalla busta di chele surgelate che ho acquistato. La polpa di granchio mi é sempre piaciuta. Avevo un corteggiatore che mi preparava granchio e avocado, olio e limone. Era sublime a dire poco (o erano sublimi quei lontani tempi spensierati?). Ad ogni buon conto, ho lessato le chele e le ho fatte raffreddare. Nel frattempo ho insaporito in olio e aglio un peperone giallo tagliato a quadrotti. Ho affettato una cipollina e ho riunito il tutto condendo con una mistura agrodolce fatta di zucchero, aceto e ketchup sobbolliti pochi minuti e poi raffreddati. Inutile dire che lui ha guardato la coppetta e non ha commentato, continuando a mangiare mozzarella e pomodori. Uffa.