Melanzane alla Linguadoca

Molto semplici queste melanzane. E  invitanti. Occorrono quelle  lunghe e strette, non troppo "polpose" e quasi prive di semi. Si tagliano in due, si scavano un pochino e si trita la polpa assieme ad abbondante cipolla. Poi si rosolano queste in olio e aglio. Si spezzetta bene della luganega e si unisce, dopo aver tolto l'aglio. Quindi, si farciscono le melanzane, si cospargono con pane grattato grossolanamente e si passa un filino di olio. Io non avevo in casa pangrattato e ho messo pancarré sbriciolato. In forno per mezz'ora circa, a 180°. Chiedo scusa per la foto ma così é venuta...

Fettine appetitosissime

Queste fettine di carne, davvero gustose, le proponeva Sale e Pepe qualche mese fa. Il sughetto va tenuto presente perchè secondo me é adattissimo anche ad un piatto di pasta. Io avevo comperato dello scamone ma un petto di pollo e fettine di lonza o altra carne si sposerebbe benone con l'intingolo. Che é fatto così. Si rosolano in olio e aglio dei pomodorini. Si stempera nel sugo uno o più cucchiai di crema di pomodorini secchi. Si aggiunge qualche acciuga o della pasta di acciughe. Si cuoce la carne e poi si riunisce il tutto, terminando con una bella spolverata di origano. Fatto, pronto da addentare!

La focaccia genovese

Finalmente ho trovato la ricetta giusta. Ve la passo.
Per un pezzo (moderato) per 9 persone occorrono:
420 g farina Manitoba
180 g semola rimacinata
180 g latte
70 g olio evo
25 g lievito di birra
olio, acqua, sale fino e grosso, zucchero
Mescolare le farine. Fare sciogliere il lievito in 180 g di acqua con due cucchiaini di zucchero. Unire alle farine il latte, l'acqua e lievito e 2 cucchiaini di sale fino. Impastare bene e mettere a lievitare per un paio di ore sotto ad un panno  umido. Stendere poi l'impasto su carta forno, fare i classici buchetti, versarvi acqua e olio e lasciare a lievitare un'altra oretta. Cospargere di poco sale grosso e far cuocere per mezz'ora a 180°.

Pennette al pesto di zucchine

Buon piatto anche se il maritino non si é entusiasmato. I vicini sì, invece, ed io ho apprezzato queste pennette...al verde. Quindi, vi passo la ricetta. Dunque, ho rosolato delle fettine di zucchine in olio e aglio. Le ho salate e, tolte alcune, le ho frullate assieme ad abbondantissimo basilico, olio e una manciatina di pinoli. Ho ancora salato e pepato e poi ho reso cremoso il mio pesto con acqua di cottura delle pennette. Nel piatto di pasta ho aggiunto le rondelle di zucchina lasciate intere e ho spolverato con grana.

Arrostino paradisiaco (e semplicissimo)

Piu' facile e veloce di così non si può. E' la ricetta di un'amica che non sa cucinare ma con questo piatto, proprio perchè é facile, fa furore. Si arrostisce in olio e aglio con i soliti odori (sedano, carota e cipolla) un bel pezzo di arrosto (noce, codino, reale...) di vitello vagamente rotolato nel sale grosso. Poi il sugo si passa e lo si mescola a qualche cucchiaio colmo di mascarpone misto a una cucchiaiata rasa di maizena. Si rimette a scaldare e poi si versa la deliziosa salsetta sulla carne. Squisitissimo!

La buona quiche amarognola

Stavolta cosa abbiamo in casa? Della belga che mi sono stancata di mangiare condita con lo yogurt come faccio da sempre, degli avanzi di formaggio, mezzo sacchettino di noci, una busta di tacchino arrosto che doveva servire per dei toast, il contenitore della panna é aperto da ieri... E c'é un bel  rotolo di pasta sfoglia, preferirei una brisè ma tant'é. Ho spadellato nel burro (un sospetto) due cespi di belga tagliuzzati. Poi ho aggiunto della panna, ho messo sale e pepe. Ho fatto a quadratini i formaggi e ho composto la mia quiche. Ho foderato con la sfoglia la teglia da crostata, ho fatto dei buchini qua e là e l'ho coperta con il tacchino. Ho sbattuto due uova e le ho unite alla belga. Ho versato questa nella tortiera e ho disposto i pezzetti di formaggio più qualche noce qua e là. In forno a 180° per i soliti 40 minuti. Niente male pure questo piatto da quarantena!

Pomodori farciti di tonno con insalata russa

Sempre per la serie "con quel che c'e' in casa"... Il titolo spiega di che si tratta, la foto mostra che in casa c'era pure un peperone giallo, che é stato debitamente svuotato e appena lessato. Il tonno di farcitura é stato passato insieme a una nocciola di burro e capperi tritatissimi. L'insalata russa? Avevo in freezer una confezione di Picard e nel frigo un tubetto di maionese Kraft. Ecco qua, fatto un ottimo antipastino o piatto unico di Pasquetta!