Il versatile clafoutis

 

Nato con le ciliegie, il dessert francese chiamato clafoutis é davvero molto versatile. Chi impedisce di usare qualsiasi avanzo di frutta abbiamo in frigorifero? In questo caso io ho utilizzato delle pesche (4) diventate troppo mature (per mio marito che le mangia solo se sono come mattoni!) e ho comprato un bel mango. Ho tagliato a fette e tocchetti la frutta. Ho frullato tre uova con 100 ml  di panna e 100 ml di latte, 100 g di zucchero fine, 50 g di fecola, una fialetta di vaniglia e 30 ml di brandy. Ho grattato la scorza di un limone e l'ho unita. Quindi, ho unto una teglia da forno e l'ho cosparsa di zucchero. Ho sistemato la frutta e ci ho versato sopra il frullato. Fatto. In forno per mezz'ora-quaranta minuti a 180°. Pare un procedimento lungo ma non lo é. Una volta cotta si aspetta che intiepidisca e si gusta. 

Insalata di pasta tiepida

 

Facile e veloce. Si cuoce la pasta al dente (corta é meglio) e si condisce con olio e limone. Si scottano delle zucchine, si tagliano a quadretti, si fa a pezzetti del salmone crudo e si condisce il tutto con sale, pepe e limone. Si uniscono olive verdi e taggiasche, mais, mezzi pomodorini e un minimo trito di prezzemolo. Il lavoro, sembra tanto, é finito. Una fogliolina di insalata e il piatto va in tavola. 

Polpette fredde

 

Molto facili e appetitose. Ci vogliono un etto e mezzo di trita scelta, una patatina lessa, un uovo, due cucchiai di grana, un bel cucchiaio di crescenza, peperoncino, sale, pepe piu' farina, burro e un sugo di pomodoro arricchito da altra crescenza. Si formano le polpette, si infarinano e si cuociono nel burro. Ed ecco fatto. Si impiattano mettendo le polpette sopra al sugo. Fredde o calde, sono buonissime. Il basilico non c'entra nulla, é lì solo per decorazione... 

Piatto unico estivo 2

 

A vederlo mette allegria. Ad esaminarlo si constata che ci sono frutta, verdura e proteine, un pasto completo! Se fa caldo, basta e avanza. I piu' golosi aggiungano un gelato. Il condimento: olio, aceto balsamico e miele da versare sull'insalatina e i fichi. 

Piatto unico estivo 1

 

Ci sono ancora tante piccole more nel giardino e ne ho mangiate a bizzeffe! Ieri ho guardato il mio avocado in frigorifero, un mezzo polletto e dell'insalata... Sicchè ho messo insieme delle fette di petto di pollo, di avocado, qualche foglia di insalata e le mie more. Aceto balsamico, sale e un filino di olio. Un piattino fresco e bellino da vedere. 

Sapevate che la malva può andare in insalata?

 

L'ho letto da qualche parte e prudentemente ho provato a infilare delle foglioline di malva nate in giardino in un'insalatina mista. Condita come al solito. Beh, non mi hanno emozionato ma non sono male.

Couscous supercolorato

 

Oltre a essere supercolorato dagli ortaggi di stagione, questo couscous é arricchito da pezzetti di sgombro sott'olio. Vi si trovano peperoni, cipolla, zucchini e carote, tutti in dadolata e insaporiti in olio e aglio e salati. Si mischiano al couscous cotto come da istruzioni sulla confezione e si aggiungono i pezzetti di sgombro e qualche rametto di rucola. Poi, succo di limone a gogo'.

Le conoscete le cipolle di Breme?

 

Questi bei cipolloni rossi li coltivano solo a Breme, nel pavese. Al mercato di Nebbiuno (sopra Lesa, sul lago Maggiore), il venditore mi ha assicurato che sono dolcissimi, ben piu' di quelli di Tropea. E non aveva torto!  

Anticaldo velocissimo

 E' uno sfizio simpatico, salutare e anticaldo. Ho preso dello yogurt greco, l'ho mescolato ad un pochino di miele e ho versato delle cucchiaiate su carta forno. Ho sistemato su ognuna dei mirtilli (poichè avevo quelli, ma qualsiasi fruttino va bene) e ho messo in freezer. Per servirli basta tirarli fuori e aspettare che si sgelino un po'.

Adorati peperoni (con la pasta)

 

A me i peperoni piacciono in qualsiasi modo. In questo caso ne ho messi in forno qualcuno ben svuotato finche si é "rammollito" (non sfatto). Poi li ho riempiti con mezzi paccheri cotti al dente e conditi con una salsa al pomodoro e tonno con qualche oliva verde. Rimessi in forno 5 minuti prima di servire e poi gustati.

Insalata di coniglio

 

Se il coniglio vi fa piu' pena del pollo, passate a quest'ultimo. Lo fate a pezzi, lo lessate nel brodo vegetale e lo sminuzzate. Poi, occorrono triangolini di mela verde,  pezzetti di noci, uvetta sultanina, ovviamene rinvenuta, e fettine minuscole di sedano verde o bianco, come preferite. Adesso, condite il tutto con olio, limone e sale e portate a tavola.

Dolce di rose

Un dessert di grande effetto. Ci vogliono dei bei petali di rosa e qualche fogliolina e occorre "brinarli". Ovvero si tuffano in chiara d'uovo, poi nello zucchero semolato e si lasciano seccare per qualche ora. Si predispone su un piatto un cerchio di frolla (o un crumble di biscotti) su cui si mette un bello strato di gelato alla crema cosparso da mandorle tostate e triturate. Si mette in freezer. Poco prima di servire, si compone così come si vede nella foto. Super scenoso e buonissimo!

Insalata primavera dell'Harry's Bar

Il segreto sta nella freschezza delle verdurine...ospitate dal risotto. Un classico risotto condito con parmigiano e burro. Le verdurine sono carote, asparagi sottili, zucchine, peperoni rossi dolci, broccoli e porro tutti a pezzetti piu' piselli. Si rosolano in olio e aglio, si condiscono con sale e pepe e si mescolano al risotto. Volendo si unisce dell'origano. Qui non c'é come non ci sono peperoni e porro che a casa non piacciono. Ma questo piatto é buonissimo comunque e resta tale anche da tiepido.  
 

Bisogna osare!

Sul tavolo di un buffet all'aria aperta ecco un piatto che fa sorprendere. E che é gustoso, garantisco! Un enorme fetta di gorgonzola DOP cosparso da scaglie di cioccolato al 90%. Per la serie delle fragoline  alla salvia e dell'ananas al pepe nero...  
 

Sorpresa: le fragoline amano la salvia

 

In campagna, tutti gli anni, casa sul lago Maggiore viene circondata da centinaia di fragoline. Ne raccolgo e porto a Milano. L'ultima volta nello stesso sacchetto avevo messo dei rametti di salvia. E ho scoperto che i due profumi se la intendevano bene. Quindi, che ho fatto? Ho messo nel succo di limone e zucchero diverse foglioline di salvia e ce le ho tenute per 3-4 ore. Poi ci ho condito le fragoline. Una vera scoperta! Provate e mi darete ragione. 

Mazzancolle e avocado all'arancia

Piattino abbastanza scenoso e soprattutto buono! Ho trovato al super delle confezioni di mazzancolle marinate all'arancia che avevano un aspetto alquanto invitante. Ho ancora in frigorifero dei mini avocadi maturi al punto giusto arrivati dalla Sicilia assieme a delle buonissime arance. Cosa ho combinato si vede: ridotto in purea la polpa degli avocado che ho condito con lime. Ho scavato delle arance e le ho riempite. Sopra e attorno le mazzancolle e voilà un antipastino delizioso! 

Bombette a modo mio

 

Prendendo spunto dal piatto pugliese, ecco qua delle bombette che sono state particolarmente apprezzate. Si stendono fettine di pancetta, vi si appoggiano fettine di vitellone, si cospargono con provolone grattugiato e luganega sbriciolata. Poi si arrotolano e si fermano con uno o due stecchini. Si passano in padella e si rosolano con olio e aglio, sfumando con vino bianco. Un po' di sale e si sistemano in una bella salsa di pomodoro. Che in questo caso ho fatto cuocendo della passata in olio e aglio e aggiungendo dei pomodorini freschi. Ho salato, pepato e servito! 

Linguine quasi estive

 

E' un piatto da mangiare tiepido. Si fa scaldando in olio (abbondante) e aglio dei pezzetti di pomodorini secchi e qualche cappero sott'aceto ben sciacquato. Una volta cotte le linguine, si mettono in padella dopo aver gettato via l'aglio. Qualche minuto che si insaporiscano e poi nel piatto sotto una nevicata di buccia di limone grattugiata.

I simpatici crostini di Sonia

La mia adorata Sonia (ex cognata e amica) é bravissima in cucina e piena di fantasia. Con l'aperitivo ha servito, tra l'altro, questo crostini. La cremina é fatta di rucola, philadelphia e parmigiano frullatissimi. Le ovette sono di quaglia. Il pane é integrale e abbrustolito. Veramente insolito e delizioso questo snack, anche alla vista.
 

Asparagi bianchi al taleggio

Il procedimento, un pochino laborioso, é questo. Si lessano gli asparagi ben puliti e privati dei gambi fibrosi in acqua salata o, meglio, in brodo per pochi minuti. Poi si spadellano in olio, aglio e rosmarino. Quindi, si sistemano in una teglia e si ricoprono qua e là con fettine di taleggio. In forno, per sciogliere questo delizioso formaggio (il mio é quello dell'Alpe Devero, stupendo), si pepa e si serve.