Carpaccio di tonno con uova e rucola

Ingredienti per 2 persone:
4-6 fette di tonno tagliate sottili
un mazzetto di rucola
due tuorli sodi
1 limone
due cucchiai di olio, sale

Niente di più semplice, di più appetitoso e veloce. Si frullano tuorli, rucola, olio e il succo di mezzo limone. Si sala e si stende sul tonno già irrorato con l'altro succo.  Caveat: i carpacci di pesce, forse a qualcuna non é noto, vanno passati qualche ora nel freezer prima di consumarli. Questo per azzerare nocive, invisibili presenze... Lo sbaglio che ho fatto é di fare troppa salsetta: un velo sarebbe stato meglio.

Quiche ai tomini e patate

Ingredienti per 6-8 persone:
800 g patate a polpa soda
4 tomini piemontesi
1 confezione di pasta brisée
2 piccole uova
20 cl di panna liquida
qualche gheriglio di noce
sale, pepe, noce moscata

Fare lessare a metà le patate in acqua salata (15 minuti dall'ebollizione), pelarle e tagliarle a rondelle. Tagliare a fettine i tomini dopo averli puliti dalla crosta. Scaldare il forno e poi farci cuocere per una ventina di minuti la pasta stesa in una tortiera e coperta da fagioli (versati sopra a carta forno). Quindi, si deve comporre la quiche. Si sbattono le uova con la panna, si sala, si pepa e si dà una grattatina di noce moscata. Ritirata dal forno la quiche, si comincia a ricoprirla con le fettine dei tomini, sopra si fa qualche giro di patate e si copre con le uova e panna. In forno a 200° per 25-30 minuti ed é pronta. Sistemati qua e là i gherigli di noce, il tortino é pronto e si gusta tiepido. Mio marito mi ha chiesto - con un certo sarcasmo - se non é un piatto invernale... Forse lo é, però é buono. Anzi ottimo. E oggi é arrivato il primo freddino. Almeno a Milano.

TIP

Consiglio risparmia-tempo.
Patatine da friggere pronte in freezer. Si pelano, si affettano a bastoncelli, si lavano, si asciugano, si ungono e si chiudono in un bel sacchetto. Possono stare poi in freezer anche tre mesi.

Zuppetta pasta e pesto

Occorre:
pasta
parmigiano
pesto
dado vegetale
patate
olio evo

Questa zuppetta si deve a due motivi. Uno: che ho comperato un sacchetto di pasta chiamata "foglie d'ulivo" e, in effetti, il contenuto ha forma di foglie oblunghe e verdastre (il colore é dato da spinaci). Due: che ero intrigata da una ricetta dell'ultimo numero della Cucina Italiana che volevo rielaborare. Quindi, ecco qua. Lessata la pasta, l'ho condita col pesto. Lessate delle patate in brodo vegetale, le ho schiacciate minimamente e le ho unite, assieme a un po' di brodo. Abbondante spolverata di formaggio, un filino di olio e il piatto é servito. Gli spinaci cozzano con il pesto? Certo, ma qui non si sentono affatto!

Che buoni i polletti di Massimo!

Ingredienti per 3-4 persone:
2 galletti della Valtellina
15 olive denocciolate
10 cetriolini sott'aceto a fettine
2 cucchiai di aceto bianco
2 bicchieri di vino bianco
rosmarino, olio, sale e pepe

Si fanno i galletti a pezzi, dopo averli puliti ben bene. Si rosolano in olio e un rametto di rosmarino. Si unisce l'aceto, poi le olive e i cetriolini e si versa il vino. Si cuoce a fuoco più dolce per circa 25 minuti, si sala e si pepa e il piatto é pronto. E' appetitosissima questa ricetta che il mio amico dice essere abruzzese. Mi dice pure che la versione originale prevede giardiniera e non solo i cetriolini e che lui, fantasioso come sempre, ha aggiunto a metà cottura un'alice sott'olio. Io non l'ho messa. Il mio amico Massimo - ci conosciamo da 30 e più anni - si diletta spesso in cucina ma spesso fa...pastrocchi tremendi. Non sempre, dai Massimo non ti offendere!

Gelo di melone

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di polpa di anguria
150 g zucchero fine (tipo Zefiro)
50 g amido di mais
vanillina
+ event.decori (io ho messo i miei lamponi gialli)
+ canditi (zucca), pistacchi e scaglie di cioccolato

Questa ricetta palermitana (credo facciano il gelo di melone a ferragosto) mi intrigava da tempo. E quest'anno l'ho realizzata. E' facile, facile: si passa la polpa con zucchero e amido e si mette al fuoco.  All'ebollizione, si aspettano un minuto o due e poi si spegne. Si unisce la vanillina e si fa raffreddare un pochino. E' a questo punto che la tradizione vorrebbe che si unissero i canditi e il resto che ho indicato. A me sembrava...un'esagerazione e non l'ho fatto. Ho bagnato un tupperware, l'ho riempito col gelo e l'ho messo in freezer. E poi, come si vede, l'ho servito coi miei lamponi gialli. Risultato? Una delusione! A me non è piaciuto affatto, a un'amica é piaciuto moltissimo, agli altri credo pochino. Però, é così bello da vedere... 

Maxi gnocchi di ricotta e pesto

Occorrono per 2 persone:
180-200 g ricotta vaccina
3 cucchiai (non rasi nè colmi) di pesto
20 g parmigiano
100 g farina 00
1 uovo
burro, basilico, pinoli, sugo di pomodoro

Si mischia tutto (eccetto gli ingredienti dell'ultima riga, é ovvio), si formano degli gnocconi con un buchetto in mezzo (in cottura resterà!) e si lessano brevissimamente. Poi si condiscono con burro fuso e si decora. Spiacevole scoperta: il basilico fresco a contatto con burro e gnocco caldo si cuoce e scurisce...