Chi conosce la pampanella?

Il nome di questa tradizionale ricetta molisana deriva da pampino. Infatti, in origine, si usavano foglie di vite per coprire la carne prima di metterla in forno. Ci vuole carne di maiale, filetto o lonza, preferibilmente un pezzo intero tagliato a fette non completamente oppure anche a fettine. Si fa un mix di peperoncino dolce e piccante, sale, aglio tritato e un pochino di olio. Con questo si massaggia la carne e se il pezzo é intero lo si inserisce tra una fetta e l'altra. Dopo che la carne ha riposato 4-5 ore in frigorifero, si copre con carta forno bagnata e strizzata e si fa cuocere a 180° per almeno un'ora. Alle mie fettine, é bastata una mezz'oretta. Cinque minuti prima di spegnere il forno si spruzza di aceto bianco. Preferibilmente, la pampanella si mangia tiepida o fredda.