Sformatino bella Napoli

Occorre:
pancarré
latte
mozzarella
salsa di pomodoro
parmigiano
origano
1-2 uova
burro, sale

Non ci sono dosi perché l'ho fatto in campagna e là non ho la bilancia. Un giorno o l'altro me la compererò...

Dunque, si imbevono appena di latte le fette di pancarré e si comincia a fare uno strato in una teglietta imburrata. Poi strato di salsa, spolverata di orignano, di parmigiano e fettine di mozzarella. Un po' di sale e altre fette bagnate di poco latte, altra salsa, parmigiano, origano e mozzarella. Si termina con altro pane sempre bagnato di latte (io l'ho messo a triangoli, tanto per presentare un piatto... artistico, ma poi non si vedono affatto questi triangoli, pertanto é una fatica inutile) e una o due uova sbattute con un po' di sale. In forno quasi mezz'ora a 180°. Molto buono...


Terribile dimenticanza a cui rimedio ora: avevo pure messo fette sottili di emmental!

L'albicocco rifiorisce...

Vorrei condividere la sorpresa che ho avuto pochi giorni fa. Ho un albicocco sul balcone che aveva fatto quattro bellissimi frutti (dopo due-tre anni). Poi, sono andata in vacanza lasciandolo solo e il povero alberello ha sofferto molto la siccità. Al mio rientro, ho cercato di rimediare con valanghe di acqua e lui come ha reagito? Al caldo quasi torrido tornato una decina di giorni fa, si é riempito di nuovi fiorellini (bianchi, non più rosa)! Non che speri in nuove albicocche ma confido che non sia morto!

Riso al limone con asparagi e ricotta

Occorrente:
risotto preparato con olio, vino bianco e brodo vegetale
ricotta cremosa, succo di limone
punte di asparagi lesse, succo di limone, olio, sale

Non indico ingredienti precisi perché non avevo pesato nulla... Il piatto, però, vale la pena di proporvelo poiché é piaciuto anche ai più diffidenti (leggasi maritino). Dunque, si fa così. Si prepara un risotto come di solito (io ometto la cipolla iniziale visto che l'ortaggio in casa é bandito). Le punte di asparagi (avevo trovato al mercato un bel mazzetto di quelli sottili), dopo averle lessate, si insaporiscono in un po' di olio, si irrorano di succo di limone e si salano. Poi si unisce la ricotta al risotto, si versa in pentola altro succo di limone e aggiungono gli asparagi. E si serve, io direi, senza parmigiano, né burro...

Carpaccio di tonno con uova e rucola

Ingredienti per 2 persone:
4-6 fette di tonno tagliate sottili
un mazzetto di rucola
due tuorli sodi
1 limone
due cucchiai di olio, sale

Niente di più semplice, di più appetitoso e veloce. Si frullano tuorli, rucola, olio e il succo di mezzo limone. Si sala e si stende sul tonno già irrorato con l'altro succo.  Caveat: i carpacci di pesce, forse a qualcuna non é noto, vanno passati qualche ora nel freezer prima di consumarli. Questo per azzerare nocive, invisibili presenze... Lo sbaglio che ho fatto é di fare troppa salsetta: un velo sarebbe stato meglio.

Quiche ai tomini e patate

Ingredienti per 6-8 persone:
800 g patate a polpa soda
4 tomini piemontesi
1 confezione di pasta brisée
2 piccole uova
20 cl di panna liquida
qualche gheriglio di noce
sale, pepe, noce moscata

Fare lessare a metà le patate in acqua salata (15 minuti dall'ebollizione), pelarle e tagliarle a rondelle. Tagliare a fettine i tomini dopo averli puliti dalla crosta. Scaldare il forno e poi farci cuocere per una ventina di minuti la pasta stesa in una tortiera e coperta da fagioli (versati sopra a carta forno). Quindi, si deve comporre la quiche. Si sbattono le uova con la panna, si sala, si pepa e si dà una grattatina di noce moscata. Ritirata dal forno la quiche, si comincia a ricoprirla con le fettine dei tomini, sopra si fa qualche giro di patate e si copre con le uova e panna. In forno a 200° per 25-30 minuti ed é pronta. Sistemati qua e là i gherigli di noce, il tortino é pronto e si gusta tiepido. Mio marito mi ha chiesto - con un certo sarcasmo - se non é un piatto invernale... Forse lo é, però é buono. Anzi ottimo. E oggi é arrivato il primo freddino. Almeno a Milano.

TIP

Consiglio risparmia-tempo.
Patatine da friggere pronte in freezer. Si pelano, si affettano a bastoncelli, si lavano, si asciugano, si ungono e si chiudono in un bel sacchetto. Possono stare poi in freezer anche tre mesi.

Zuppetta pasta e pesto

Occorre:
pasta
parmigiano
pesto
dado vegetale
patate
olio evo

Questa zuppetta si deve a due motivi. Uno: che ho comperato un sacchetto di pasta chiamata "foglie d'ulivo" e, in effetti, il contenuto ha forma di foglie oblunghe e verdastre (il colore é dato da spinaci). Due: che ero intrigata da una ricetta dell'ultimo numero della Cucina Italiana che volevo rielaborare. Quindi, ecco qua. Lessata la pasta, l'ho condita col pesto. Lessate delle patate in brodo vegetale, le ho schiacciate minimamente e le ho unite, assieme a un po' di brodo. Abbondante spolverata di formaggio, un filino di olio e il piatto é servito. Gli spinaci cozzano con il pesto? Certo, ma qui non si sentono affatto!