Un couscous caldo alla moda tunisina

Io amo molto i couscous ma in genere li ho tutti provati - e apprezzati -freddi. Questa ricetta ne propone uno caldo e non con carne. ad esempio polpettine al sugo, come di solito.
Gli ingredienti, numerosissimi, non devono spaventare. La preparazione é molto semplice.
Per 2-3 persone occorrono:
250 g couscous
200 g scalogno tritato
1 cipollina tritata
1 manciata di prezzemolo tritato
1 manciata di foglioline di carota tritate
2 manciate di aneto e barbe di finocchio tritate
1 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiaini di paprica dolce
1 cucchiaino di cumino
pepe rosso
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio tritato
1 peperone rosso fatto a dadini o listarelle
olio, sale
Il couscous si prepara come da indicazione della confezione. Prima, però, si soffriggono in poco olio scalogno e cipollina e subito dopo prezzemolo, aneto, foglie di carota e barbe di finocchio. Quindi, si uniscono il peperone e l'aglio, il concentrato e le varie spezie assieme a tanta acqua che sommerga il tutto. Dopo un quarto d'ora circa, si sala ed il condimento é pronto. Quindi, lo si mescola al couscous e si serve.

Budino di cioccolato bianco al frutto della passione

Secondo me, questo é un dolce strepitoso. Tra l'altro, anche questo é facile e veloce. In più, é raffinatino e nuovo.
Per 6 persone occorrono:
5 frutti della passione (tre per decorazione)
15 g gelatina
mezzo litro panna
400ml succo di frutto della passione + qualche cucchiaiata
200 g cioccolato bianco tritato
6 tuorli
80 g zucchero
eventuali pistacchi tritati
Si mettono sul fuoco panna e succo e a parte si mettono i fogli di gelatina a bagno. Si amalgamano bene i tuorli e lo zucchero. Appena i liquidi tendono a bollire, si versano uova e zucchero e si fa un pochino addensare. Si scavano due frutti della passione e si aggiunge la polpa. Si strizza la gelatina e si fa sciogliere nel succo di frutto della passione rimasto e scaldato e si aggiunge pure questa attraverso un colino. Si unisce il cioccolato e si mescola fino a che é sciolto bene. Fine. Si versa in uno stampo foderato di pellicola o unto con olio di mandorla e si mette in frigorifero per 4-5 ore. Per presentarlo: i frutti tagliati a metà e pistacchi a pioggerella.

Filetto di maiale ai peperoni e timo serpillo

Molto semplice e gustoso. In mancanza del timo serpillo, si usa il timo (fresco o secco) e una grattatina di buccia di limone. Per prima cosa, si rosola bene il filetto di maiale in olio e burro dopo averlo rotolato nel sale grosso. Nel frattempo si rosolano anche falde di peperone in olio, aglio e timo serpillo. Si sfumano con vino bianco o rosè e si sala un po'. Si taglia a fette il filetto ormai cotto e si riunisce in padella coi peperoni. Spruzzatina di foglioline di timo e si serve. Io uso spesso il timo serpillo che ricorda il limone perchè l'ho in balcone: cresce facilissimamente e a primavera fa anche dei bei fiorellini azzurri.

Insalatina di spinaci e avocado al sugo di ribes

Dal ricettario americano della mia amica Mercedes (con le immancabili variazioni). un antipasto gustosissimo.
Per 4-6 persone occorrono:
500 g spinacini
1 avocado a fettine irrorate di limone
1 vaschetta di ribes
aceto di mele, olio evo, sale e pepe
Si sgranano i ribes (meno l'eventuale rametto di decorazione), si lavano e si passano al passaverdura. Si uniscono 2 cucchiai di aceto e si filtra. Si uniscono 8 cucchiai d olio, si assaggia, si sala e si pepa. Con questa emulsione si condiscono gli spinacini e l'avocado e il piatto é pronto. Quel che non ho fatto (ed era nella ricetta) é di aggiungervi del prosciutto d'oca a dadi e guarnire con fette d'arancia. 

Penne al sugo di mandorle e pomodorini confit

Un piatto per invocare il bel tempo. Caldo sì ma ricorda quasi l'estate.Veniamo al dunque.
Per 4 persone occorrono:
400 g penne
100 g polvere di mandorle
3 g parmigiano
buccia grattugiata di mezzo limone
20-25 pomodorini
zucchero
olive nere
olio
Punto primo. Tagliare a metà i pomodorini, spolverarli di zucchero e metterli in forno a 80° per 45 minuti. Unire la farina di mandorle al formaggio e alla buccia di limone. Lessare la pasta e con dell'acqua di cottura fare una cremina con le mandorle e il parmigiano. Condirvi la pasta eventualmente aiutandosi con dell'olio. Unire le olive nere denocciolate e i pomodorini e servire.

Carciofi al parmigiano a cubotti

Un'ennesima ricetta ai carciofi? Eh, sì. Prima che finiscano ne faccio scorpacciate. Questi possono essere un piatto unico se non un sostanzioso contorno ad un arrosto.
Hanno una golosa copertura di grana, mollica e parmigiano...
Occorrono per 4-5 persone:
5-6 carciofi puliti e affettati
3 uova
60 g grana padano grattugiato
60 g mollica di pane casereccio ammollata nel latte
aglio, olio, maggiorana
sale e pepe
Nell'olio si insaporiscono i carciofi con uno spicchio di aglio. A parte si sbattono le uova intere con sale pepe e maggiorana. Si mescolano al formaggio e al pane strizzato. Cotti i carciofi per una decina di minuti, si sistemano in una teglia da forno leggermente oliata e si ricoprono con il composto di uova. In forno per un quarto d'ora a 200°. Per tagliarli a quadrotti: basterà aspettare un pochino e poi eventualmente riscaldarli.

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Bavarese rosata con ribes

I dolci al cucchiaio, una vera passione! Questo budino rosato profuma di cassis, é una vera golosità ed é bello a vedersi.
Quel che occorre per 6-8 persone é:
300 g yogurt bianco intero
250 g panna montata
60 g zucchero al velo o Zefiro
1 bicchierino di crème de Cassis
1 bicchierino di latte
2 fogli di colla di pesce
olio di mandorle
per decorare:
1 vaschetta di ribes
1 bicchierino di crème de Cassis
1 cucchiaio colmo di zucchero
Si dolcifica con lo zucchero lo yogurt e si unisce il bicchierino di Cassis. Si mette in ammollo la colla di pesce. Nel frattempo si unge di olio di mandorle uno stampo e si scaldamo in un pentolino i ribes con il Cassis e lo zucchero. Quando sono "sciropposi", si spegne il fuoco e si fanno raffreddare. Si strizza la colla di pesce e si fa sciogliere nel latte. Poi, attraverso un passino si fa colare nello yogurt, mescolando bene. A questo punto si unisce la panna montata e si versa tutto nello stampo. Dopo qualche ora, si potrà rovesciare in un piatto da portata e decorare con ribes e sciroppo.