Le pizzette di Taranto

Le patate vanno sempre forte. Oggi sono servite per queste pizzette che da tempo volevo fare e di cui mi ero segnata la ricetta tempo fa..
Per otto pizzette occorrono:
1/2 kg patate
120 g farina
5 bocconcini di mozzarella
alici
passata di pomodoro
olio, pepe, sale, origano
Niente di più semplice farle. Si lessano le patate, si passano, si uniscono alla farina, si salano e si pepano. Si modellano a pizzette, si sistemano su carta forno e si guarniscono, Un po' di passata, fettine di mozzarelle, alice e origano se piacciono. Un filino di olio e in forno finché la mozzarella si é sciolta. Tre o quattro fanno quasi un pasto. Un'insalata e un frutto lo completano.

Pomodorini piemontesi

Niente di più facile e, direi, di piu' appetitoso. Io li ho mangiati a Torino, tanto tempo fa, e per me sono i pomodorini piemontesi. Occorre farli all'ultimo momento, altrimenti i pomodorini si rammolliscono e, d'altronde, non si possono usare quelli semi-acerbi da insalata.
Dunque, servono, per due persone: 
4-5 pomodorini
un bel mazzo di prezzemolo
4 fette di pancarré senza crosta
aceto, olio, sale, pepe
Si tagliano in due e si scavano i pomodorini. Si salano e si fanno scolare, capovolti. Si intride il pane con l'aceto, poi si trita bene il prezzemolo e si mischia al pane. Si unisce olio, sale e pepe per formare una salsetta. Si asciugano i pomodorini e si farciscono. Pronti da gustare. Anche con l'aperitivo.

Zuppetta di piselli e di asparagi

Molto gustosa e raffinatina. E' un remix, lo dichiaro subito. L'ho letta da qualche parte e mi aveva molto intrigato per quell'ingrediente "estraneo", il latte di cocco, che invece si sposa benissimo coi piselli e gli asparagi. Ecco la mia versione.
Per 4 porzioni occorrono:
3 hg piselli (io ho usato quelli surgelati)
3 hg punte di asparagi
200 ml latte di cocco (io non l'ho trovato, ho lasciato a bagno nel latte comune mezzo bicchiere di farina di cocco e poi l'ho passato)
brodo vegetale
mezzo limone
olio, aglio, cipollina, peperoncino, sale, pepe
Si soffriggono in olio d'oliva aglio e cipollina. Si uniscono gli asparagi un po' tritati e poi i piselli lasciati scongelare.Si aggiunge il brodo, il peperoncino e si aggiusta di sale. Si versa il latte di cocco e si cuoce bene, a fuoco lento per una bella mezz'ora. Nella ricetta originale erano previste foglioline di menta che io non avevo. Tocco finale, il succo di limone. Questo l'avevo e l'ho messo!

Al posto del pane

Mi sto avventurando tra i lievitati che finora guardavo con diffidenza. Devo dire però che quando riescono bene danno molta soddisfazione. Provate questo pane-focaccia fatto come il celebre Danubio. Tante palline soffici messe una accanto all'altra... Allora, si fa così.
Occorrono per una tortiera di 25 cm:
340 g farina
50 g burro
2 piccole uova
150 g latte + 2 cucchiaiate
18 g lievito
sale e zucchero
Unire del sale alla farina. Scaldare il latte e sciogliervi il lievito con un pizzicone di zucchero. Sciogliere il burro. Unire tutto alla farina, aggiungendo i due tuorli. Lavorare bene l'impasto e poi formare tante palline da sistemare nella tortiera distanziandole adeguatamente. Far lievitare per 4-5 ore, fin quando le palline si saranno unite. Bagnarle con latte e infornare. Cuocere a 180° per mezz'ora.

Li conoscete tutti gli gnocchi alla sorrentina?

Gli gnocchi piacciono a tutti e in tutti i modi, non é vero? Questi, una ricetta classica, vanno passati al forno poichè, dopo essere ben conditi con sugo al pomodoro, vanno cosparsi da dadini di mozzarella che deve avere il tempo di...filare. Un ottimo piatto, garantito.

Sformatino di carciofi

Credevo di non trovare più i miei amatissimi carciofi e invece ancora ci sono. E, avendo tempo, cuciniamoli così.
Per 4 persone occorrono:
4 bei carciofi
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di ricotta + altri 2
2 cucchiai di parmigiano
2 uova
aglio, olio, sale, pepe
Pulire i carciofi, farli a spicchietti, rosolarli in olio, aglio, salare e pepare. Finire di cuocerli con mezzo bicchiere di latte, unire il parmigiano e poi passarli. Unire bene due uova sbattute e riempire gli stampini foderati di carta forno. Far cuocere (meglio se a bagnomaria) a 180° per mezz'ora. In un pentolino mettere il restante latte e ricotta, salare e far consumare il liquido. Formare delle chenelle di guarnizione.

Mini quiche riso e erbette

Con la mia mitica simil frolla ho confezionato queste delizie che son piaciute a tutti.
Per sei tortierine da 12 cm di diametro, la "frolla" che occorre é con queste dosi:
230 g farina
130 g ricotta
120 g burro molle
sale, pepe
Si impasta tutto bene e si riempiono le forme.
Per il ripieno:
100 g riso parboiled
brodo vegetale
4 cubi erbette surgelate (hg 200 da surgelate)
burro, sale, noce moscata
Il riso si cuoce nel brodo. Le erbette si tuffano nel brodo e appena scongelate si insaporiscono in un pochino di burro e poi si salano e si aromatizzano con noce moscata. Si uniscono al riso e si riempiono le formine. Il bordo si inumidisce con il sughetto lasciato in padella dalle erbette. In forno finché dorate. Una leccornia!