Filetto al paté

Io il filetto al paté lo preparo da secoli e per anni e anni l'ho chiamato filetto Voronoff. Che invece é solo flambato. Certe cose non mi entrano in testa. Come ho sempre confuso la terrina con il paté, come la charlotte che per me é un dolce a ciambella (col buco in mezzo, quindi)... Vabbé, sarà questione di età. Comunque, questo é un piatto delle feste, da ospiti. La carne si rosola in burro e olio al punto che si vuole (a me piace...raw) e lo si fa con aglio, rosmarino, sale di Camargue e alcool. Lo stesso che si é usato per il paté. In questo caso si é trattato di Marsala. Il paté (chi non lo sa fare!) si allunga poi con un goccio di panna e lo si versa sopra una volta ben riscaldato. E la cena ha un degno secondo.