Risotto Walser

Avendo una casetta di vacanze non lontana dal Monte Rosa e dai suoi villaggi Walser, trovo spesso nei negozi prodotti fatti in queste comunità. Per lo più formaggi. Quello che ho utilizzato per questo risotto non aveva un nome, somigliava alla fontina e mi ha intrigato. In effetti, era buonissimo, un po' più saporito della fontina, con la stessa consistenza. Ci ho quindi fatto un classico risotto all'onda, non risparmiando sul parmigiano ma omettendo il burro. Veramente squisito.