L'albese (senza tartufo)

A me la carne cruda piace molto e anche la semplicissima albese mi entusiasma. E' un piatto tradizionale piemontese (non solo di Alba) che in questo periodo viene servito con fettine di tartufo. Anche senza il costoso ingrediente, comunque, l'insalata di carne all'albese é molto appetitosa. Il segreto é il tipo di carne da usare: il girello di vitello (una parte molto magra). Si trita al coltello e si condisce con un'emulsione fatta di olio, limone, sale e pepe nero. Qualcuno ci aggiunge del chiodo di garofano reso a polvere. Io invece della grattatina di pepe nero, ho sparso una manciata di pepe colorato. Giusto per l'estetica.