Mousse di scampi

Un primo da serata importante. Caldo, tiepido o freddo va ugualmente bene. Se si sceglie la versione calda, meglio prevedere dei crostini abbrustoliti di accompagnamento.
Allora, per 4-5 persone servono:
5 code di scampi sgusciate
1 grossa cipolla
salsa di pomodoro
brodo di pollo o vegetale
cognac
panna
burro
sale e pepe
Si soffrigge la cipolla tritata nel burro e poi si uniscono gli scampi. Dopo pochi minuti di cottura, si annaffia di cognac, si sala e si pepa. Si aggiunge il brodo e la salsa e si fa cuocere ancora un pochino. A questo punto, la crema va passata al passaverdure o frullata. Una volta versata nelle coppette, si farà un ghirigoro di panna liquida e si servirà.