Una cassata sui generis

Molto dolce e scenosa. Facilissima da fare e anche veloce se non si contano le 3-4 ore di freezer. Dunque, per 8-10 persone occorrono:
4 albumi montati a neve fermissima
1 hg miele amaro
2 hg tra canditi e noci, nocciole, mandorle (triturati), uvetta etc
1/2 l panna liquida
50 g zucchero fino
mezza tazza di acqua
ciligie da cocktail (sotto maraschino) ed  eventuali altre decorazioni
Si mette sul fornello il miele con lo zucchero e l'acqua e si fa scaldare bene per circa un quarto. Ottenuto uno sciroppo, lo si versa sugli albumi e si monta con la frusta fino a che il composto sia freddo. Unire la panna e i fruttini. Mettere in uno stampo foderato di pellicola e riporre in freezer. Dopo 3-4 ore, si potrà tagliare a fette e decorare. E buon anno a tutti!

Crespelle ai carciofi

Un'idea per un pranzo di fine anno. Tante crespelle, una sopra l'altra, farcite di una mousse vegetale. In questo caso, di carciofi cotti al vapore, insaporiti in olio e aglio, frullati con un filo di panna e parmigiano. Sopra una colata di besciamella. Al forno a gratinare e...tanti auguri!

Auguri!

Buon Natale e feste contigue. A  chiunque passi o sia passato per di qua ma, permettetemi, con più simpatia ai followers!

Carciofi saporiti al forno

I carciofi sono sempre apprezzati e questi sono particolarmente appetitosi.
Per 6 persone occorrono:
6-7 carciofi
1 hg parmigiano
1 hg burro
2 cucchiaiate di capperi sott'aceto
un mazzetto di prezzemolo (se vi piace)
 1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di brodo di pollo
Occorre pulire bene i carciofi scartando tutte le foglie meno tenere. Si tagliano in quattro e si fanno lessare a vapore. Poi si rotolano nel parmigiano, si sistemano in una teglia e si versa sopra la metà del burro sciolta in precedenza A questo punto si infornano per 20 minuti circa a 180°. nel frattempo, i capperi vanno tritati finissimi assieme a poco prezzemolo. In un pentolino si scioglie il burro che resta e si unisce la farina mescolando bene. Si diluisce con il brodo e poi si versa il trito di capperi. Questa sorta di crema va quindi a ricoprire i carciofi e il piatto é pronto.

Un coulibiac con salsiccia e pomodorini

Il coulibiac é un piatto che mi intriga da anni e finalmente ne ho cucinato uno ieri sera. La parola mi pare sia russa e si riferisce a pasticci caldi a base di riso più carni o pesci. Io l'ho fatto aggiungendo al riso (che é un semplice risotto) della salsiccia rosolata con pomodorini, aglio e olio. Nei coulibiac che negli anni ho visto sui ricettari ci sono sempre anche delle uova sode. A me non paiono adatte...
Occorrono per 4 persone:
2 paste sfoglie rettangolari
risotto per 3-4 persone
circa 25 pomodorini
2 salsicce
sale, pepe, aglio, olio
un tuorlo
30 g burro
Una volta pronti salsicce e pomodorini, salati e pepati, é già ora di accendere il forno a 200°. Si fodera una teglia con carta forno, si stende la prima sfoglia ritagliandone uno dei lati lunghi per usare tale striscia per ottenere delle stelline. Si versa il risotto mescolato alle salsicce e pomodori e si copre con l'altro rettangolo di sfoglia. Di nuovo, una parte eccedente si usa per ritagliarvi stelline o altre decorazioni. Si sigillano i lati di questa specie di strudel, si sistemano le stelle e si deve fare un "camino", cioé un piccolo foro centrale (o anche due ai lati). Si spennella col rosso d'uovo tutto e si fa cuocere per 20 minuti. Prima di servire, si versa nel "camino" il burro liquefatto.

Cotechino meno grasso

Piccolo accorgimento per avere il cotechino meno grasso. A metà cottura, cioé più o meno dopo tre quarti d'ora, travasarlo in un'altra pentola con acqua già bollente e finire la cottura.

Le galettes de Vannes

Il giorno in cui dovete fare una maionese, e quindi avanzano chiare d'uovo, invece di buttarle o di fare le solite meringhe, potete provare questi deliziosi biscottini francesi. Adatti anche da regalare. A me sono serviti pure per sperimentare la ghiaccia (reale?) che non avevo mai provato a fare.
Per una normale scatola da biscotti piena, occorrono:
8 chiare
80 g burro morbido
150 g zucchero al velo
100 g maizena
sale fino
Semplicissimo farli: montare bene a neve le chiare con un sospetto di sale. Aggiungere il resto e mescolare bene. Versare a cucchiaino il composto su una teglia coperta da carta forno e far cuocere a 1809° per circa 10 minuti. Fare raffreddare bene su una griglietta. Per la ghiaccia, ho mescolato dello zucchero al velo ad un albume (per i cinque biscotti del mio esperimento: mezzo albume e 4 cucchiai rasi di zucchero) fino a ottenere una cremina. Ricoprire i biscotti e aspettare meno di un'oretta. Si asciugheranno ben bene.