Antipastino basco

Anni fa, a Bayonne, mi é capitato di gustare questo semplice e buonissimo piattino alla Bodega Ibaia. Si mettono insieme asparagi bianchi lessati, foglie di insalata, fette del saporitissimo jamon iberico, trancetti di formaggio di capra e qualche pomodorini. Un filo d'olio, di aceto, sale e pepe. L'antipastino basco é pronto da servire.