Savarin di fine anno

Ingredienti per 8-10 persone
300 g castagne lesse e passate
150 g zucchero al velo
700 g panna liquida
100 g liquore (rhum, brandy, whisky o Cointreau)
4 fogli e mezzo di colla di pesce
3 cucchiai cacao
per i ciuffetti decorativi:
200 g castagne lesse e passate
100 g mascarpone
2 cucchiai cacao
30 g zucchero al velo
30 g liquore c.s.

Montare la panna con lo zucchero e metterla in frigo. Scaldare il liquore e scioglierci la colla di pesce prima bagnata e strizzata bene. Unire panna, castagne e il liquore con la colla di pesce fatti scendere attraverso un passino. Foderare con carta forno bagnata appena uno stampo con il buco (savarin) e riempirlo con il composto. Fare raffreddare per diverse ore in frigo. L'impasto per i ciuffetti decorativi è più che semplice: si uniscono tutti gli ingredienti e ci si arma della siringa per dolci...Prima di servire spolverare il dolce con una pioggerella di cacao e decorarlo come si vuole (castagne, ricci, marrons glaces...).
E con questo scenografico dessert si chiude il 2010, che non è stato un anno molto dolce chez nous. Però, tutti speriamo che il 2011 sia più generoso. Ed è l'augurio che faccio a chiunque passi da questo blog. Con tutto il cuore: Buon Anno!

Per aperitivi a...quattro stelle

Ingredienti per 6-8 persone
150 g farina 00
50 g parmigiano grattato o formaggio analogo
90 g burro morbido
1 uovo

Impastare bene tutto e, fatta la solita palla, avvolgerla in una pellicola e farla stare in frigo un'oretta. Riprenderla, stenderla e ritagliarvi stelline. Mettere a cuocere in forno a 180° per un quarto d'ora (sorvegliando che non scuriscano troppo).  Tra i vari sfizi ante-cenone queste stelline ci stanno benone.
Ammetto che questa non sia una ricetta nuova (anzi devo avere visto simili stelline anche su un altro blog) ma vale la pena di prenderne nota se non l'avete nel vostro ricettario perché é velocissima e in altri periodi basterà ritagliare altre forme, meno natalizie, come mezzelune, cerchietti, fiorellini, per brindare in qualsiasi occasione. 

Palline di pera nascosta

Ingredienti:
pere sode
parmigiano
farina di mandorle
miele trasparente

Premessa: l'idea è scopiazzata dal blog Arabafelice in cucina, un sito con tante belle ricette ma soprattutto molto, molto divertente. Si scavano palline nelle pere, si immergono nel miele e poi si fanno scolare su una gratella. L'Araba felice le rotola ora nel formaggio e, voilà, le serve. La mia innovazione è stata di mescolare formaggio a farina di mandorle. Che non ci sta niente male... Poi ho messo le palline in frigo per diverse ore ed hanno retto benissimo come assicurava la mia...collega blogger. Con i tanti aperitivi di questi giorni sono una novità carina, no?

Plumcake di semolino con piselli e besciamella

Ingredienti per 8-10 persone:
NON ME LI RICORDO!
O meglio non mi ero segnata le dosi. Ma poiché è semplicissimo vi posto questo piatto lo stesso. Premessa: è una vecchia ricetta della Cucina Italiana a cui ho aggiunto formaggio e besciamella. Si tratta di fare l'impasto per gli gnocchi alla romana. Di versarlo in uno stampo debitamente foderato di carta forno sul cui fondo avevo messo dei pisellini passati al burro. Dopo un primo strato, mettere fettine di fontina e poi coprire con il secondo strato. Passare in forno per 30-40 minuti e servire con besciamella.
E' assai scenoso, facile facile e piace ai più.

I miei primi e ultimi cupcakes

Ero così invidiosa di tutti i cupcakes che vedevo in rete che ho provato a farli. Li ho fatti e non li rifarò mai più. Un lavoraccio che chi se li pappa manco capisce. Insomma, per chi non li sapesse fare, basta spennellare con cioccolato fuso dei pirottini di carta, metterli in frigo a seccare e poi riprenderli e eliminare delicatamente la carta. Se ne romperanno alcuni, di altri non vedrete che la carta non è stata tolta... Poi, è ancor più semplice. Si riempiono con zabaione denso, passato di castagne, mascarpone e rhum, cioccolato con panna montata...Facili ma una noia mortale!
E con questo BUON NATALE a chiunque sia passato di qui!

Ed ecco la Frustenga

Ingredienti per 8 persone
3 arance a scorza spessa
1 limone c.s.
3 pacchetti di fichi secchi semplici
dieci albicocche secche
una manciata di mandorle e
una di noci
130 g di miele millefiori
vanillina
1 bicchierino di liquore (io ho usato maraschino)
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai colmi di farina di mais
1 cucchiaio colmo di farina 00
5 cucchiai rasi di cacao amaro

Sbucciare le arance e il limone e ricavare dalla buccia tante striscioline avendo cura di eliminare il bianco.

Mettere queste e i fichi in una pentola, ricoprire di acqua e fare cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza (con coperchio). Quando saranno teneri, spegnere il fuoco e rfare raffreddare. Quindi, TENENDO l'acqua rimasta, prendere i fichi, eliminare il picciolo e tagliarli a fettine. Rituffarli nell'acqua - se necessario aggiungerne un pochino - assieme a mandorle e noci triturate, albicocche fatte a fettine e il resto degli ingredienti. Mescolare bene e versare l'impasto (deve essere morbido. non liquido) in una teglia foderata di carta forno. Fare
 cuocere a 120° circa per circa un'ora e mezzo. Deve asciugarsi ma non seccare e diventare dura. Una volta raffreddata, capovolgerla e tenerla all'aria qualche ora. Si manterrà per diversi giorni, diciamo per tutte le feste.
La frustenga o frustingolo è un dolce rustico che si fa per Natale che a me risulta marchigiano e si faceva a casa di nonna. Però, mi risulta che facciano torte simili sia in Umbria che in Abruzzo. Magari Paola del delizioso blog La cucina di Paola Brunetti me lo potrà confermare...

Tronchetti di posciutto e castagne con fontina

Ingredienti per 6-8 persone
1 confezione di pasta per lasagne senza cottura
500 g castagne lesse e passate
180 g prosciutto cotto
40 g parmigiano
1 l latte intero
1 etto abbondante di fontina a fettine
burro, sale, pepe
+ eventuali zucchine lesse e fettate

Volendo la pasta la si fa a mano. In questi giorni frenetici, io ho optato per quella pronta. La farcia dei miei rotolini è di castagne, prosciutto tritatissimo, parmigiano, sale e pepe. E se si va di fretta le castagne si comperano anche già lessate, sottovuoto. Su ogni rettangolo di pasta di forma un cannoncino, si arrotola la pasta e poi la si taglia a tronchettini assai bassi. Si sistemano in una pirofila imburrata, si coprono qua e là con la fontina e si versa sopra il latte (deve quasi sommergerli). In forno a 200° per circa un quarto d'ora.
Che centrano le zucchine? Centrano nel senso che la ricetta che avrò copiato anni e anni fa chissà dove prevedeva fette sottilissime di zucchine in ognuno dei tronchetti, assieme all'impasto di castagne. Dopo le prime prove, come sempre in passato, i tronchetti non venivano bene, non si chiudevano poiché le mie zucchine erano affettate troppo spesse. Sicché, come sempre in passato, ci ho rinunciato, tranne che per alcuni riempiti solo di zucchine visto che la farcia era finita! La foto poco prima di servire è questa sotto. 
E' molto veloce il piatto e per le feste è sfizioso quel tanto che basta.
A mio marito, in genere più prudente di un gatto col cibo, è piaciuto subito.