Muffin ai topinambur

 

Io i muffin non li faccio quasi mai ma l'amore per i topinambour mi ha spinto a provare questi. Che sono venuti molto bene.

Occorrono (per una decina di muffin):

200 g farina

80 g patate

1 hg topinambour puliti

100 ml latte

3 uova

1 hg parmigiano

80 g ricotta

olio di semi

1 bustina lievito

sale e pepe

Si sbattono le uova e si unisce latte, olio, ricotta e farina setacciata con il lievito (che non sarà quello vanigliato per i dolci!). Si grattugiano patate e topinambour e si uniscono pure loro assieme al parmigiano. Si sala e si pepa. Si versa il composto negli stampini da muffin e si inforna a 180° per mezz'oretta. Sono adatti ad una aperitivo rinforzato o, come dicono oggi, un'apericena.