Gli sciatt della Valtellina

Gli sciatt (o rospi in valtellinese, forse per la forma) sono frittelle di formaggio molto appetitose. Il formaggio deve essere il casera, tipico della Valtellina. E altro ingredienti tipico é la farina di grano saraceno. Assieme a un'insalatina e ad un gelato o una macedonia di frutta gli sciatt sono un bel piatto unico.

Dunque, per circa quattro persone occorrono:

3 hg farina di grano saraceno
2 hg farina 00

1 bicchierino di grappa

30 cl birra chiara

Il tutto si impasta bene. Poi si uniscono 

2 hg e mezzo di dadi di casera e si lascia riposare in frigo per un'oretta. Si scalda l'olio e si friggono cucchiaiate del composto fino a doratura. La tradizione vuole che gli sciatt si servano su un letto di cicorino.