Ma come si candiscono le viole?

A S. Ambrogio avevo trovato delle viole fiorite in campagna (che non sono quelle della prima foto) e mi ero ricordata di avere letto una ricetta per "candirle". Era così semplice: bastava seppellirle nello zucchero e aspettare. Io l'ho fatto. E l'altro giorno ho scoperchiato il vasettino dove erano. Brutta sorpresa! Le violette non erano affatto come quelle delle pasticceria, neppure lontanamente. Erano però come...mummificate, rigide. E me le sono mangiate. Sapevano di zucchero, di violetta e di delusione.