Spaghetti alle melanzane con stracciatella

Un primo estivo che può anche fare da piatto unico. E si può preparare in due tempi. Io infatti ho fritto dei tocchi di melanzana la mattina (erano residui di una parmigiana) e poi la sera ho finito il piatto. Ho passato al tritatutto le melanzane con qualche fogliolina di basilico e un cucchiaione di salsa di pomodoro. Le dosi si possono fare a occhio... Mentre gli spaghetti cuocevano, ho rosolato dei pomodorini in un velo di olio e uno spicchio di aglio. Ho salato questi e le melanzane e con queste, ridotte quasi a crema, ci ho condito la pasta. Sopra ci ho appoggiato della stracciatella e dei pomodorini. Un po' di parmigiano e voilà! Gustoso, direi anche da freddo.