Pizza lombarda

Ingredienti per 2 persone:
100 g farina gialla fumetto
3 pomodori perini maturi
qualche fettina di mozzarella
origano, olio, sale

Alla mia tenera età ho scoperto ora che esiste una farina gialla della consistenza dello zucchero a velo. Anzi che di farina gialla esistono tre tipi: quella con cui si fa una normale polenta, quella più fine che si chiama fioretto e quella finissima che si chiama fumetto. Che é quella che ho comperato nella mia trasferta a Fabriano (assieme a salame di Fabriano, ciauscolo, soppressato, coppa...). A casa oggi é stata la base della mia Pizza Lombarda! Per farla ho mescolato un etto di farina (poca perchè era una prova) a due cucchiai di olio, sale, origano e acqua tiepida quel tanto sufficiente a formare un impasto non troppo molle. Ho unto delle formine e ci ho pressato questo impasto. Sopra, filetti di pomodoro e mozzarella. In forno 20 minuti a quasi 200°. Ho appena assaggiato. Simpatica ma...sa proprio di polenta. Che mi piace, però... La prossima prova sarà di friggere delle palline di farina fumetto. So che al Sud - credo Basilicata o giù di lì - fanno delle cose analoghe che chiamano pezzelle, sono profumate con anice e vengono mangiate poi con ricotta fresca. L'anice non mi piace tanto, però...