Bocconcini di taleggio e semolino

Ingredienti per 4 persone
3 hg taleggio morbido e saporito
200 g semolino
500 g latte salato
30 g burro
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova, sale, farina, pangrattato, olio per friggere
pomodorini per accompagnare

Cuocere il semolino buttandolo a pioggia nel latte bollente salato. Mescolare per dieci minuti. Togliere la crosta al taleggio e farlo a pezzetti. Unirlo al semolino con il burro e il parmigiano. Versare su un piano lasciando un certo spessore e fare raffreddare. Sbattere le uova e salarle. Ritagliare nel semolino e taleggio dei rombi. Infarinarli, passarli nelle uova e poi nel pangrattato. Friggerli fino a dorarli. Servirli con qualche verdura. Dei pomodorini andranno benone.